酥到骨子里的全麦饼干
8.5
综合评分
149
人做过这道菜
曼小曼__
不知道大家有没有吃过好吃点的粗粮饼干，那种酥香，一口下去不惊艳，但是非常耐吃，越吃越香
这个配方做出来的口感简直和它一样样的～但是用料更纯粹，全麦真的无敌酥香。
特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代，海盐的颗粒大，盐密度低，咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻，那是精盐无法做到的。
另外配方的面团就是很容易松散，不要刻意去多加面粉，也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉，会松散到你无法整形。
面团做好以后不好整形就放去冷冻，冷冻好了再拿出来操作
食谱我用的加长款凤梨酥模具，厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包，一个底托里放三片刚刚好～
成品约310g
这个配方做出来的口感简直和它一样样的～但是用料更纯粹，全麦真的无敌酥香。
特别还想说一下配方里的海盐不要用细盐替代，海盐的颗粒大，盐密度低，咸度也更低。但是吃着吃着吃到一颗没有融化的海盐颗粒真的特别解腻，那是精盐无法做到的。
另外配方的面团就是很容易松散，不要刻意去多加面粉，也别为了追求口感更粗糙用更大比例的全麦粉，会松散到你无法整形。
面团做好以后不好整形就放去冷冻，冷冻好了再拿出来操作
食谱我用的加长款凤梨酥模具，厚度6mm。这样正好可以用凤梨酥的包装打包，一个底托里放三片刚刚好～
成品约310g
用料
酥到骨子里的全麦饼干的做法
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提前软化黄油
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过筛加入糖粉和海盐
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用刮刀压拌至没有干粉，防止打发的时候糖粉飞溅
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然后加入室温的全蛋液
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用电动打蛋器打发至黄油吸收蛋液并且质地顺滑
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接着加入没有特殊味道的植物油
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用打蛋器低速搅匀至状态细腻没有分离
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过筛加入低筋面粉
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然后直接加入全麦粉，这我用的王后T150，是粗麦麸的
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用刮刀拌匀成团，此时的面团容易松散是正常的，不要继续加粉。也不要为了追求更好的全麦含量盲目增加全麦粉的用量，会整个松散不成团无法整形
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将面团放入保鲜袋中
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擀成6mm厚度的片状，放入冰箱冷冻，冻至面团变硬，这里要小心操作，因为面团非常容易散开
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取出冷冻好的面团，撕开表面的保鲜袋，用加长的凤梨酥模具压出印子，注意这里并没有压断，因为模具的边缘不够薄，直接压很可能将面团压散
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然后用锋利的刀子沿着印子将面团切开
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借助刮板将面团转移到网垫上
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依次摆好，用透气网垫可以使饼干更加平整，受热更加均匀
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放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉：150度30-35分钟。 普通烤箱：中下层160度25-30分钟左右【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】 风炉才可以同时烤几层，普通烤箱只能一层层烤，切记！
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成品超级酥，越吃越香
