全麦荷叶饼夹手撕猪肉

宫保酱汁是中餐中很常见的调味，人们常吃，却鲜有人可以道明它究竟是如何调配的。这次巴巴给出了一份宫保酱汁的配方比例（见配方）：其中醋与糖用量较高，是个偏酸甜口的调味。

本期食物·对话中，我做了这道全麦荷叶饼夹中式手撕猪肉。选用的主食材是猪肩肉（Pork Shoulder)。在西式料理中，它最常见的烹饪做法是烘烤或慢炖，像我喜欢的手撕猪肉（Pulled Pork），用到的就是这个部位。这次我就要来做一份手撕猪肉，不同的是要尝试用宫保酱汁代替传统手撕猪肉中的炖汁。

餐厅Momofuko有一道Pork Belly Bun，据说是将广式叉烧包与北京烤鸭的结合产物：热刈包里抹上甜面酱，加入整块烧烤后切片的五花肉，再配上葱绿与黄瓜片，这道不怎么复杂的食物却俘获了一众美食者。在我看来，这种既不像传统广式烧肉，也不像北京烤鸭，更不像台湾刈包的“三不像”食物，却很能体现如今在美食中体现的“创新与融合”的理念。

如果你对我们的内容感兴趣，欢迎浏览、订阅我们的博客——食物对话（https://fooddialogues.wordpress.com）和同名微博，一同用食物探索未知。