全麦荷叶饼

8.9 综合评分
58 人做过这道菜
让你家的大儿童小儿童们乖乖吃全麦的神器(挑眉)抱走不谢~不爱吃全麦的人也爱吃

本方10个量
日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)
米二乔的烘焙杂货店:mi2qiao.taobao.com

用料  

面坯
中筋面粉(普通蒸馒头那种面粉) 350g
全麦面粉 150g
酵母粉(红燕) 6g
细砂糖 30g
食盐 1g
玉米油 10g
清水(自来水管子里接的就行) 260g
辅料
干净新梳子一把 1
食用油 适量

全麦荷叶饼的做法  

  1. 面坯部分材料全部混合,揉面,直到光滑柔软,并能撑出稍厚的薄膜。滚圆,在25度左右的室温下松弛5分钟(室温过低的请找暖和的地方)

    全麦荷叶饼的做法 步骤1
  2. 松弛后,均分成10份,每份都滚圆利于整型

    全麦荷叶饼的做法 步骤2
  3. 取一份,压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,不需要太薄,在正面刷一层食用油

    全麦荷叶饼的做法 步骤3
  4. 将食用油一面,向内对折

    全麦荷叶饼的做法 步骤4
  5. 取干净梳子,压出痕迹,压的狠一些,不然蒸出来花纹就没有了

    全麦荷叶饼的做法 步骤5
  6. 底部用两指捏出荷叶尾部,可以用梳子背将每一条荷叶纹路的顶端都向里推一推,使荷叶形状更逼真

    全麦荷叶饼的做法 步骤6
  7. 10份都如此,放入蒸笼内,每个之间留有一定空隙,避免粘连在一起

    全麦荷叶饼的做法 步骤7
  8. 加盖,在不低于25度的室温下自然发酵25~35分钟(如果天气很热的情况下要酌情减时间)

    全麦荷叶饼的做法 步骤8
  9. 25分钟后,蒸锅内装满凉水,凉水上锅,开大火,并全程大火,蒸23分钟即可。
    蒸好后,先不着急开盖,等5分钟后,盖子错开一个小缝,放热气,然后再等10分钟,彻底揭盖子,这样表面就会比较光滑啦

    全麦荷叶饼的做法 步骤9
  10. 出锅,胖胖的~


    看了很多厨友上传的作品想说,你萌发酵的有些太胖啦,冬天有暖气的室温,要适当减少发酵时间,不然就不是荷叶饼,成馒头了。如果照着大家的那些尺寸推测,如果在你萌家中同等室温下,下次发个15~20分也就够了。 🤦‍♂️
    发面是个技术活,时间少了、多了,都不行,还是要自己慢慢摸索。

    全麦荷叶饼的做法 步骤10

小贴士

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全麦荷叶饼的答疑

  • y1路小跑追幸福□  1年前  
    3
    亲,你用的什么牌子的全麦面粉,是有放的麦片么?
    作者回复 1年前  
    就是我们这里菜市场粮铺买的,我也不知道什么牌,店主说是很好的农家粉
  • 淡淡的紫i  1年前  
    3
    两面都用梳子压了吧?
    作者回复 1年前  
    单面
  • Junetu  1年前  
    0
    😭为什么我按方子做,做出来的包子虽然很香但是很硬啊?是不是酵母问题?还是发酵温度不够
    作者回复 1年前  
    1.酵母可能失活了2.室温不够
  • 鱼羊鲜鲜  1年前  
    0
    不需要发面吗
    作者回复 1年前  
    按菜谱做

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