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多种奶油霜及裱花嘴记录
8.5
综合评分
159
人做过这道菜
根据cupcake的不同口味及口感
我会为它们选择最适合的奶油霜
配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果
还会说一些裱花嘴选择的事情
喜欢的可以收藏一下
嗯…会持续更新的
我会为它们选择最适合的奶油霜
配方中所有提及的奶油霜都是我自己反复多次使用、更改后的结果
还会说一些裱花嘴选择的事情
喜欢的可以收藏一下
嗯…会持续更新的
用料
| 基础奶油奶酪霜 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 淡奶油 | 20g |
| 糖粉 | 30g |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 黑巧奶酪霜 | |
| 奶油奶酪 | 100g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 烘培用黑巧克力 | 20g |
| 淡奶油 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 淡奶油霜 | |
| 无盐黄油 | 130g |
| 淡奶油 | 150g |
| 糖粉 | 20g |
| 色素膏（可选） | 适量 |
| 朗姆奶油奶酪霜 | |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖粉 | 30g |
| 朗姆酒 | 1/2tsp |
| 盐 | 一小撮 |
多种奶油霜及裱花嘴记录的做法
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红丝绒杯子蛋糕
我为它选择的是基础的奶油奶酪霜（参见配方）
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
2.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
3.继续加入淡奶油和柠檬汁继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
4.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 1M花嘴，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案，但请注意不要放太久，过硬也就不容易挤出了。
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wilton 1M裱花嘴
是大号的
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六芒星的形状，做旋转上升的图形很好看。
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古典巧克力蛋糕
为这款纸杯我选择了黑巧奶酪霜（参加配方）
1.奶油奶酪、无盐黄油提前软化（注意不是融化），软化程度是你用一个橡皮刮刀可以轻松按压它变形；
2.黑巧克力放入一个无水容器中，隔水加热至融化，用刮刀拌匀至丝缎状，冷却待用。⚠️如果冷却时间过长，或者温度过低时巧克力会凝固，这时需要再隔水融化开，总之是需要液态的黑巧克力；
3.软化后的奶油奶酪、无盐黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打发蓬松，混合均匀；
4.继续加入淡奶油和和液态冷却的黑巧克力，继续用电动打蛋器打发。表面纹理清晰，质地轻盈浓稠就可以了。
5.将打发好的奶酪霜装入裱花袋，图上选用的是wilton 4B花嘴。同样，天热的时候可以放冰箱冷藏一会，奶酪霜稍微硬一点会比较容易出来边缘清晰的图案。
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wilton 4B花嘴
大号的，尖齿。
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同样是基础奶油奶酪霜
图中所用花嘴是wilton 2A
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2A 是直径最大的圆形花嘴
也可以做手指饼干、马卡龙
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淡奶油打发
裱花嘴：圣安娜
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圣安娜花嘴：适合奶油或者奶油霜质地硬一些，挤出流畅的线条特别好看。
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淡奶油加色素打发
裱花嘴：wilton 2D
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2D很适合裱玫瑰花
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彩虹杯子蛋糕
我选择的较为清爽的淡奶油霜。制作步骤为：
1.黄油室温下软化，淡奶油隔水温热。这步非常关键，尤其在气温较低的季节，很大程度上减少油水分离的现象。
2.软化黄油加入糖粉打发至轻盈羽毛装，分少量多次加入淡奶油，打发至轻盈蓬松的状态，基础淡奶油霜就做好了。
⚠️关于奶油霜的制作，一些小tips参见“奶油霜韩式裱花练成日记”https://www.xiachufang.com/recipe/101938449/
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朗姆奶油奶酪霜的制作：
奶油奶酪和黄油室温下软化，依次用电动打蛋器搅打顺滑。
混合后加入糖粉和朗姆酒，用刮刀翻拌均匀。
奶油奶酪霜装入裱花袋，在杯子蛋糕上挤花造型装饰即可。
