主面团里面的水,面粉混合
只要没有干粉就可以了,然后密封好冷藏水解30分钟。
水解后的面团加入法国老面,还有低糖干酵母。提前一天制作好的老面可以撕开,看内部是否有这种网状组织。这种才是合格的。厨师机3档低速搅拌一分钟。
然后加入盐,在低速三档搅拌4分钟即可。拉扯面团有弹性薄膜
测量面温22~24摄氏度最佳
把面团整理表面光滑饱满,室温发酵40分钟。
40分钟之后在折叠翻面,相同的环境再发酵40分钟。
分割面团每个250克。整理成短的枕头形状,松弛20分钟。
然后搓成长棍形。
放入发酵布
全部用发酵布隔开,室温发酵50分钟。
最后割包入炉。
我的烤箱是上火250,下火220,20分钟刚好,入炉前后各喷两秒蒸汽。
不同的烤箱的温度和脾气需要自己磨合一下,不可能完全一致。
出炉
放在晾网上冷却一会儿,可以听到噼里啪啦的声音。这就是面包在唱歌😊
然后就可以切片开吃了啊。可以做三明治或者蘸浓汤。
也可以割两条
成品
也可以割三刀
成品
3-5刀
组织
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