4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种
8.9
综合评分
98
人做过这道菜
Addict2
🥲最近太忙，没空照顾酵种了，只好干酵母练练手
🥖大欧包做腻了的，可以多花半小时，给面团分割凹个造型挑战一下，法棍整 形和割包可比大欧包难很多
制作过程同样❌不用厨师机，❌不用揉面，❌不用养酵种，❌不提前水合，❌不控温，又是适合下班到家开始做的面包，并且同样不耽误睡觉💤
🥖无油无糖无负担，减脂控糖好搭档
🥖由于我的室温有上升了，所以酵母用量有调整，为了耳朵更好看，折叠的步骤和时间也有调整
🥖出品量：
生胚约102g/个，×6个
❗烤箱小的可以减半做❗
🥖我用高低粉拼配的粉，也可以直接用中筋粉
🥖大欧包做腻了的，可以多花半小时，给面团分割凹个造型挑战一下，法棍整 形和割包可比大欧包难很多
制作过程同样❌不用厨师机，❌不用揉面，❌不用养酵种，❌不提前水合，❌不控温，又是适合下班到家开始做的面包，并且同样不耽误睡觉💤
🥖无油无糖无负担，减脂控糖好搭档
🥖由于我的室温有上升了，所以酵母用量有调整，为了耳朵更好看，折叠的步骤和时间也有调整
🥖出品量：
生胚约102g/个，×6个
❗烤箱小的可以减半做❗
🥖我用高低粉拼配的粉，也可以直接用中筋粉
用料
| 高筋粉，70% | 245克 |
| 低筋粉，30% | 105克 |
| 水，75% | 262.5克 |
| 盐，1.8% | 6.3克 |
| 低糖干酵母，0.3% | 1.1克 |
4小时快速直接法短法棍丨免揉免机打免酵种的做法
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1.1g（0.3%）低糖干酵母+262.5g水（75%）搅拌均匀
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高粉245g（70%）+低粉105g（30%），混合均匀，加入步骤1的混合液，搅拌均匀无干粉，密封静置10分钟
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10分钟后加入盐 6.3g（1.8%），完全混合均匀，密封静置20分钟
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20分钟后拉伸一次，多转几圈
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收拢面团，取出，向下收，拉出略光滑的面，放入发酵盒，密封静置半小时
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半小时后，手沾水，折叠一次面团，方法如图
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1小时后，面团状态如图，结束一发
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面团取出，如图
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撒粉，略微排气，分割6份，约102g/份
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预整 形，方法如图。注意盖保鲜膜/保鲜袋保湿，松弛10分钟
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松弛10分钟后，整 形，方法如图。一定要绷紧，才能有好看的耳朵
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整 形好的生胚，放入发酵布中，盖保鲜膜/保鲜袋注意保湿，二发30-40分钟。整 形完毕马上去预热烤箱，↑230℃，↓250℃，石板一起预热
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轻按回弹，留浅浅的痕迹，可以结束二发。烤箱也预热好了。此时转移板转移，下面油布/油纸都可以，间隔摆放
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斜刀入，割包，送入预热好的烤箱，↑230℃，↓250℃，25min
入炉打蒸汽5秒，2分钟后再打5秒
烤箱无自带蒸汽功能的戳这里👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
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点开图片可以听到声音哦～
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成品酥脆，还有大气孔，很快手
小贴士
❥我家里中筋粉少，高粉低粉多，所以拼配粉做的，直接用中筋或T65没问题
❥我用的粉：河套牌面包粉，顶焙良品低筋粉，不同的粉记得预留水，T65可以65%起，不够再加，全用高粉可以80%起
❥烘烤时间和温度仅供参考，温度达不到我写的温度，可以上下都开到你最高温
❥担心不上色的，可以在第一步中添加5-10g蜂蜜，略减几克水
❥烘烤需要石板/铁板/铜板/铝板，需要蒸汽，石板一起预热
❥我的烤箱：高比克C60M，🍑旗舰店全系列报“小A”有惊喜
❥我用的粉：河套牌面包粉，顶焙良品低筋粉，不同的粉记得预留水，T65可以65%起，不够再加，全用高粉可以80%起
❥烘烤时间和温度仅供参考，温度达不到我写的温度，可以上下都开到你最高温
❥担心不上色的，可以在第一步中添加5-10g蜂蜜，略减几克水
❥烘烤需要石板/铁板/铜板/铝板，需要蒸汽，石板一起预热
❥我的烤箱：高比克C60M，🍑旗舰店全系列报“小A”有惊喜
