Name: 发酵面团-艾草柳叶包
Ingredients: g面团; 200中粉; 100水; 100熟的艾草叶; 15糖; 1.5酵母; 1盐; g馅料; 100肉末; 100酸菜; 100豆角; 50豆干; 50胡萝卜; 3盐; 10酱油; 10料酒

发酵面团-艾草柳叶包

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頭露

传说古时候燧人氏钻木取火，用的材料便是艾叶，所以艾能生火，而且有特殊的香味，便认为艾为地之阳。
端午节古代人相信神鬼，认为五月初五时冥界的鬼怪会跑出来，对人不利，于是便在门前插艾草以辟邪。
艾叶，菊科蒿属植物艾的叶子，在艾草未开花、叶子茂盛时采摘。艾草高一米左右，茎绿色有棱，表面覆盖着一层白毛。艾叶可外用，亦可内服。
今日就说一下内服之法。春末夏初，雨季也即将到来，趁着阳光不辣，微风不燥。
立夏，以艾调面，给自己来一点清凉。

用料

面团	g
中粉	200
水	100
熟的艾草叶	100
糖	15
酵母	1.5
盐	1
馅料	g
肉末	100
酸菜	100
豆角	100
豆干	50
胡萝卜	50
盐	3
酱油	10
料酒	10

发酵面团-艾草柳叶包的做法

刀工处理酸菜切成短丝。四季豆切粒。豆干切粒。胡萝卜切成短丝。
炒酸菜锅中不加任何东西，将酸菜入锅里的将水分炒干。取出待用。
炒馅热锅后入肉末，煎出油脂，入豆干炒制，变色后再入胡萝卜、入豆角一起炒至入味
调味再入酸菜一起炒香。（酸菜本身带有咸味可以适当减少盐的加入）
加入盐3g、生抽10g、老酒10g。炒制入味后出锅，晾凉。
炒制入味后出锅，晾凉。
◤ 面团调制作 ◥
本配方用两次发酵的方式来制作，为了增加面皮的口感，但在造型上就要有所牺牲。
和面艾草榨汁后过滤，白糖与酵母盐混合均匀后倒入面粉中搅拌至无干粉状态。
揉面用手将面团用力揉制光滑。
并轻轻用力收到表面均匀。盖保鲜膜，常温发酵约半小时。
搓条分剂由内往外的均匀搓条，
平均分成6个，约50g/个。
擀皮上馅将面擀成近10公分的圆，里厚外薄。
包入30g的馅料。
成型发酵捏出秋叶的纹路。因为今天气温很高就常温环境中发酵约半小时至表面膨松。
蒸制锅中水烧开后蒸10分钟即可。