水调面团---白菜饺子(附视频)

9.1 综合评分
788 人做过这道菜
中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采
今天的作品就很讲究手的灵活度!
白菜饺属于花式蒸饺、主要看颜值!
成熟方法是旺火蒸熟、不要用水煮哦、
否则就不用做造型了!
既然要好看、馅心的要求是很严格的
一要少、二要味好!
学会了这个手法可以运用在各种面团上!

用料  

面粉 200克
猪肉 200克
白菜 50适量
90克
香油 适量
酱油 适量
姜末 10克
5适量
其他调味料 个人喜欢

水调面团---白菜饺子(附视频)的做法  

  1. 制皮:低筋面粉加水调和面团、揉面是需要力气的、面团和好后醒一会儿、再进行搓条下剂、每个剂子8-10g、擀成8厘米直径的圆。
    面皮调硬一点、否则蒸熟容易塌陷
    颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等!
    想要自然一点请用菠菜汁、但是它会加热氧化而变黄
    想要颜色好看可以使用食用色素调色!
    馅心的调制方法不再赘述、大家一定比我调的好。
    以下是白菜饺子形状的捏法:视频采用面团包面团来示范、大家也可以这样练习、熟练了再包馅心!

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤1
  2. 视频:上馅,并且进行均匀的5等分!

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤2
  3. 视频:用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉!
    收到尾端后黏在第二片上!

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤3
  4. 视频:一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉!

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤4
  5. 视频:收口、抿完最后一褶、收在第一褶上,即成完美的饺子!叶子底下要收紧以防松散开来。

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤5
  6. 成品质量:
    叶子纹路清晰、
    底部坐实不歪斜、
    面皮厚薄均匀
    味道看个人调制😄

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤6
  7. 补帖:绿面and白面

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤7
  8. 绿面擀成长方形 白面搓条

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤8
  9. 将白面包进

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤9
  10. 搓条均匀

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤10
  11. 摘剂 10g一个

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤11
  12. 擀皮均匀圆整

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤12
  13. 上馅并且五等分

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤13
  14. 完工……成熟时间 沸水烧开蒸10分钟左右!

    水调面团---白菜饺子(附视频)的做法 步骤14

小贴士

所有的秘诀都是
反复练习、
反复总结、
反复提升!
只有你才可以做到喔!

参照这个菜谱,大家做出 862 作品

全部862个作品

 

水调面团---白菜饺子(附视频)相关分类

该菜谱创建于
77632 收藏


水调面团---白菜饺子(附视频)的答疑

  • 飘摇晨食记  1年前  
    105
    老师,白菜饺子上半部分绿色下半部分白色怎么做?
    作者回复 1年前  
    绿擀薄包 白的搓条 包在里面取横截面
  • A猫神LY  1年前  
    98
    到底是老师啊!做的好漂亮!视频看的好清楚!以后有的我学了!多谢楼主的无私分享!
    作者回复 1年前  
    好好练习
  • 我要勇敢-1  1年前  
    60
    老师,像请教一下,白菜叶子和身体颜色渐变是怎么做出来的。绿色和白色会做,但是过度的渐变不会。
    作者回复 1年前  
    把白的包里面取横截面
  • smile璇  1年前  
    3
    老师,我看到你方子不管是做饺子还是做包子馒头都是用低粉,用低粉做出来的是不是比中粉的更软更好吃啊?
    作者回复 11个月前  
    习惯了
  • qing水丸子  1年前  
    3
    哪里有视频。看了好几遍没看到
    作者回复 1年前  
    系统升级了吗!
  • 小厨娘____  12个月前  
    2
    想问问你那绿色的面团用什么做的,我用菠菜汁调的,但蒸出来颜色就变得很难看,在网上买的食用色素又掉颜色😂
    作者回复 12个月前  
    请看清楚我的文字再提问不迟
  • SUMMER2016  1年前  
    2
    已被圈粉,每个菜谱比收,慢慢练习,膜拜啊!
    作者回复 1年前  
    好的 谢谢支持
  • 手机用户5727_3omr  1年前  
    2
    老师,你是专业的面点师吗,请问在哪里高就
    作者回复 1年前  
    在温州
  • 小龙女和小英英  11个月前  
    1
    真美,爱生活
    作者回复 11个月前  
    谢谢
  • 豆芽11  11个月前  
    1
    面粉换成澄粉行不行?
    作者回复 11个月前  
    可以试试看

以上留言由作者回复后显示