頭露
中式面点基本功—饺子皮
8.3
综合评分
1200
人做过这道菜
我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料
但不一定可以做出够劲儿的饺子皮
今天来普及一下哈！
北方人一般会用小麦粉（中粉、高粉）做饺子
做出来的饺子皮非常的筋道
而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
那我就说说南方人咋做吧！
毕竟我是南方人做不出北方的味道
揉面属于南方人的弱项、力气太小
而且南方食用大米、跟面粉的交道比较少
饺子皮属于水调面团的基础、揉面比较吃力、先学好揉面再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子！每一个步骤都不容忽视！
选料：
1⃣️面粉。
手揉适用低筋粉、中粉揉面太累。当然最好使用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
但是筋度越高、吸水量越高！所以用中高粉的同学要适量加水ｏ……
2⃣️食盐。
加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。（用中高粉就不要用盐了）
3⃣️水。
水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水！千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的！操作的时候面团还是软的！很好包
4⃣️淀粉。
想要饺子皮略带透明可以加些
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性！量的话随意把控！
5⃣️鸡蛋。
鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！
但不一定可以做出够劲儿的饺子皮
今天来普及一下哈！
北方人一般会用小麦粉（中粉、高粉）做饺子
做出来的饺子皮非常的筋道
而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
那我就说说南方人咋做吧！
毕竟我是南方人做不出北方的味道
揉面属于南方人的弱项、力气太小
而且南方食用大米、跟面粉的交道比较少
饺子皮属于水调面团的基础、揉面比较吃力、先学好揉面再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子！每一个步骤都不容忽视！
选料：
1⃣️面粉。
手揉适用低筋粉、中粉揉面太累。当然最好使用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
但是筋度越高、吸水量越高！所以用中高粉的同学要适量加水ｏ……
2⃣️食盐。
加入少量盐、可以增加面团的筋道、顺便调味。（用中高粉就不要用盐了）
3⃣️水。
水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水！千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的！操作的时候面团还是软的！很好包
4⃣️淀粉。
想要饺子皮略带透明可以加些
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性！量的话随意把控！
5⃣️鸡蛋。
鸡蛋里含有水份、加了鸡蛋就少加些水吧！
用料
中式面点基本功—饺子皮的做法
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调面：面粉过筛、加入冷水等。
不想加水就加鸡蛋呀……
頭露用的是美玫低筋面粉
五得利6星中粉也很好用、水要适量多加一些ｏ……
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调面：抄拌均匀、直到看不到干粉为止！
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呈雪花状、这个时候觉得硬、可以适量洒水进去！继续抄拌！
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把所有团子都融合成为一体、成团
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再将它揉透呈光滑的面团！并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔！
揉面怎么揉、頭露有一篇文章专门讲解、可以跳出去找一下！
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搓条：双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀！
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摘剂：三字口诀就是 快、狠、准。
每个剂子10克！觉得大可以是8克！
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擀皮：左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求：直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。
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完工。
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随意包出任何形状的饺！
前期练习可以皮稍厚一些
练习熟练了皮可以薄一些
包饺子全看手感…多多练习…
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动图：摘剂
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动图：擀皮
左右手紧密配合！才能把饺子皮擀好…
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动图：揉面！
始终用这个动作揉到光滑为止！力气要大、动作要频率要快！
拼手速的动作！
揉面全看巧力、也不是越大力气越好！前期大力揉透、后期快要揉好了就小力收光…
速度快、力气大、方法对、也就10分钟内！没力气的可以用揉面机和面！或者压面！
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切剂：有一回在东北饺子馆看到店老板的切剂神工，刀工不错的说！
小贴士
学会动作后、反复练习吧！
揉面需要练习力道
擀皮也需要练习
下剂也同样
不同地区不同做法
但是万物不离宗法
都是殊途同归
也有很多的议论
如果不合适你就请绕过
只给需要的人参考做法…
看懂文字再操作哦……
余不一一
揉面需要练习力道
擀皮也需要练习
下剂也同样
不同地区不同做法
但是万物不离宗法
都是殊途同归
也有很多的议论
如果不合适你就请绕过
只给需要的人参考做法…
看懂文字再操作哦……
余不一一
