翡翠白玉白菜水饺详细版(附翡翠白玉白菜饺包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)

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翡翠白玉白菜水饺,顾名思义就是绿和白的白菜水饺,有诗日: 此物曾识有玉磨,畦间总看赛雕琢。 横八竖九七十二,尔仅一棵价几何! 白菜自古亲民,又称白菜价,价廉味不廉,白菜包裹各种馅料,做出的水饺,汁水满满,好满足……

用料  

第一种馅料
白菜 四分之一颗
猪肉 200g
香菇 10只
黑木耳 10只
生抽 适量
胡椒粉、现磨五香粉、现磨花椒粉) 适量
料酒,香油 适量
盐、糖、葱、姜、榨菜 适量
鸡蛋 1只
饺子粉 400g
水、菠菜汁 各100g
第二种馅料:
第一种除猪肉的其他所有食材
迷迭香料 少许
三文鱼 200g
芥末酱 少许
日本酱油 少许
第三种馅料
西葫芦、香菇、蘑菇、猪肉 适量
盐、生抽、糖、料酒、香油 适量

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  1. 第一种饺子皮制法:
    饺子粉200g加温水100g左右,面包机饺子功能,成面团。
    饺子粉200g加打碎的菠菜汁100g(生菠菜叶不加水榨成的汁,一般160g蔬菜可榨100g蔬菜汁,再过滤一下),面包机饺子功能,成面团。
    盖保鲜膜醒20~30分钟

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  2. 如图,一个圆椎,一个擀成扁长椭圆

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  3. 把白色包入,中间捏紧。

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  4. 捏完整,两头开放。

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  5. 切成小段

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  6. 按扁

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  7. 擀成圆形饺子皮,饺子皮要擀得薄一点

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  8. 后面14有介绍水饺包法噢,包入油里煸炒过的内馅,对折,中间捏紧,两个手食指放一起,饺子放食指上,用两个大拇指往食指上推,双手一挤,包时中间白皮显大一面朝外。

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  9. 完成

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  10. 第二种包法:两种面团

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  11. 菠菜面团略大

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  12. 白面团置于菠菜面团上,擀开成圆形饺子皮。

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  13. 饺子皮擀得薄一些。

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  14. 白菜饺包法:

    1、手弯成窝形,放入15克的馅

    2、对折成半圆,捏牢中间

    3、由两边向中间封口

    4、双手拇指和食指按住边

    5、同时向中间轻轻推挤

    6、双手一挤,中间鼓起成木鱼状

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  15. 完成

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  16. 烧卖:
    同上一样,饺子皮中间放入馅,左手托馅皮,右手拇指和食指在皮馅脖子掐一下,哈哈,这样形容有点搞笑。

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  17. 哈哈,掐过脖子的烧卖也美腻美腻的

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  18. 煮熟的饺子颜色是酱紫的,你们说美吗?

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  19. 沐沐阳光吧

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  20. 来个证件照,美美哒!

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小贴士

有很多厨友都会问
1:1个饺子皮大概多少克,一般一个饺子皮9~12g,但也可大可小,看各人喜好啦。有人就喜欢7g一个小剂子的,小小的萌萌的挺好的。
2:一斤面粉大约可做多少个:70个左右啦
饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。  
度娘一下各种面粉的种类及区别(标准粉、富强粉、全麦粉、雪花粉、饺子粉、高筋中筋低筋特一特二等)   
按性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
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一般就有自发粉、饺子粉和普通面粉
自发粉是做包子、馒头等发面东西时用的,用温水和面,醒1、2个小时,它自己发起来了;
饺子粉纫劲足,包饺子不容易破;
普通面粉就是咱以前用的面粉,发面是放面肥,包饺子一般用鸡蛋和面,一样不破。
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标准粉 标准粉 : biāo zhǔn fěn 指一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉。 介于高筋粉和低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子,包子,馒头之类的食物,食物松软但有带一点嚼劲。

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翡翠白玉白菜水饺详细版(附翡翠白玉白菜饺包法,翡翠白玉饺子皮两种制法,面包机和面,翡翠白玉烧卖,各种馅料搭配)的答疑

  • 生如夏花_ae4j  2年前  
    79
    可以拍个如何捏的步骤图吗?谢谢!
    作者回复 2年前  
    下次做的时候让家里人帮忙拍吧,亲
  • 喵了个咪的2015  1年前  
    40
    做的真好看。我也跟着做了,还特意买了个榨汁机。就是按第一种做法,我的饺子皮很厚。请问我该怎么改进呢?谢谢啦
    作者回复 1年前  
    亲爱的,擀的薄一点,醒发时间长一点
  • 手机用户4391_5az0  1年前  
    29
    好美
    作者回复 1年前  
    谢谢节日快乐!
  • 后妈啦啦啦啦  1年前  
    8
    在菠菜汁里滴一点柠檬汁 固色 饺子皮煮出来依旧鲜亮
    作者回复 1年前  
    谢谢亲爱的,我也试试,么么么么哒!
  • 我是要成为厨神的存在  1年前  
    4
    你做的这么好看,我还给我女朋友看了,昨天冬至我女朋友非要我也做这个的,我说了好久才说定她不做这个,去外面买了点饺子回来煮,我本来做菜就差,到这里来学技术的。我要把楼主抓回去当我的御用厨师😁😁😁😁
    作者回复 1年前  
    哈哈,么么么么哒!
  • 乱乱大牙牙-1  1年前  
    3
    请问饺子馅怎么煸炒?什么粉啊什么都放一起搅拌一下,下油锅炒?
    作者回复 1年前  
    亲爱的,我是习惯把馅料先炒一下,一般先荤后素,用的饺子粉,市集里有售的,真想帮你当面做一遍🙈,一句两句还真讲不清。
  • 么么87  1年前  
    1
    老师,看了好久你捏的白菜,还是捏不好啊。成半圆形时已经全部封口了吗
    作者回复 1年前  
    是的,亲爱的,这种也是熟能生巧的活😘
  • 慕色天使妙儿  1年前  
    1
    不知道压面机能不能做这样的饺子皮。手笨。不会擀。😳
    作者回复 1年前  
    亲爱的,可以的👭
  • 最吸引我的除了娇翠欲滴的饺子外,就是主图那开阔的绿景。环境很美好。
    作者回复 1年前  
    早安,亲爱的,原来是环境加分呢😊
  • 喵喵哇sapphire  1年前  
    1
    为什么蒸完了变成了黄绿色呀……如何能保证饺子还是绿绿的?
    作者回复 1年前  
    有一位厨友友在菜谱下留言说:在菠菜汁里滴几滴柠檬汁,可以保持水饺煮熟也是鲜艳欲滴,下次我也试试😊

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