1年7本食谱100道菜，之50：五花肉料理之1蒜泥白肉
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人做过这道菜
柒分就好
食谱来自《疗愈厨房》
在“吃什么”这个问题上，有个词常被提起---选择恐惧症。菜单上再多的菜品，每次抱着“今天换个没吃过的尝尝”，可最终还是点了常吃的那几样。是不是说，那些没有被选择的就没有存在的意义呢，其实不是的，它们是为了让我们内心获得充实感受的存在。
《疗愈厨房》的作者说，“只要待在厨房里，生活中的一切焦躁乏力就能被抚平”。对常常处于忙碌并在失控边缘挣扎的人来说，厨房是享受秩序和控制力的道场。接下来这几道关于五花肉的料理，“秩序”是有的，却是“能量炸弹”，吃多少就需要“控制力”了~~
我比较少买五花肉，主要是嫌太肥，不过有些人就喜欢这种油脂在口腔迸裂的满足。这道食谱打动我的是作者对五花肉的处理：简单的基础加工后，用不同的配料、不同的烹饪方法，就能快速变出三四道菜，可简可繁、能炒也能炖，从白切到红烧都能轻松驾驭，这讨巧的法子，对于忙碌上班族，不失为灵活便捷的料理方式。只需一次处理，分份保存，下班回家简单烹饪就是一道下饭菜了。
在“吃什么”这个问题上，有个词常被提起---选择恐惧症。菜单上再多的菜品，每次抱着“今天换个没吃过的尝尝”，可最终还是点了常吃的那几样。是不是说，那些没有被选择的就没有存在的意义呢，其实不是的，它们是为了让我们内心获得充实感受的存在。
《疗愈厨房》的作者说，“只要待在厨房里，生活中的一切焦躁乏力就能被抚平”。对常常处于忙碌并在失控边缘挣扎的人来说，厨房是享受秩序和控制力的道场。接下来这几道关于五花肉的料理，“秩序”是有的，却是“能量炸弹”，吃多少就需要“控制力”了~~
我比较少买五花肉，主要是嫌太肥，不过有些人就喜欢这种油脂在口腔迸裂的满足。这道食谱打动我的是作者对五花肉的处理：简单的基础加工后，用不同的配料、不同的烹饪方法，就能快速变出三四道菜，可简可繁、能炒也能炖，从白切到红烧都能轻松驾驭，这讨巧的法子，对于忙碌上班族，不失为灵活便捷的料理方式。只需一次处理，分份保存，下班回家简单烹饪就是一道下饭菜了。
用料
1年7本食谱100道菜，之50：五花肉料理之1蒜泥白肉的做法
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五花肉预处理方法：
买回的五花肉清洗干净，浸在冷水里15分钟去除血水。时间不宜过长，会有损肉质。
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用厨房纸吸干表面水分。盐和胡椒粉均匀涂抹在五花肉表面，腌渍至少4小时。（原食谱用的是胡椒粒，都可以。夏季腌渍时需要放冰箱）
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腌好的肉放入锅中，放料酒、葱姜、水，水高过肉3-4厘米。大火煮开后，转小火慢炖30分钟。
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30分钟后熄火，熄火后再盖锅盖焖20分钟。
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焖20分钟后，将肉取出晾凉，五花肉的预处理就完成了。
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煮好的五花肉，晾至不烫即可，切成一厘米厚的片状，摆盘。
调酱汁：蒜泥一大勺、葱花1/2大勺、白砂糖一小撮、酱油一大勺（根据酱油的咸度调整）、冷开水1/2大勺，以上调料混合，淋在切好的五花肉上，蒜泥白肉就完成了。
酱汁里蒜泥和酱油不能少，其他调料可以自由发挥，比如辣椒油、蚝油、香油、香醋......看个人口味组合。
小贴士
原本以为会有些肥腻，然而并没有，不得不佩服蒜泥的解腻作用，连我这种不喜欢吃肥肉的人，都一片接一片吃得停不下来，最大的缺点是：吃了停不下来！
这次是煮好的肉直接切拌，如果是从冰箱取出的，就得多一道步骤：切片之后、上锅蒸5-8分钟、再淋酱汁。
下一道食谱是用预处理的五花肉做“椒香回锅肉”。
这次是煮好的肉直接切拌，如果是从冰箱取出的，就得多一道步骤：切片之后、上锅蒸5-8分钟、再淋酱汁。
下一道食谱是用预处理的五花肉做“椒香回锅肉”。
