打发淡奶油教学，家庭自制黄油
8.2
综合评分
94
人做过这道菜
劣狐狐烘焙
用料
| 奶油 | 1000克 |
| 韩国砂糖 | 80-100克 |
打发淡奶油教学，家庭自制黄油的做法
-
·淡奶油加其总体份量的8%-10%的白砂糖或糖粉，开低速进行打发
-
慢慢搅打3分钟左右，淡奶油渐变浓稠，不再是液体状态，提起可顺滑流动。
此时为6分发状态，此状态适合做慕斯使用
-
继续打发，蛋头提起有短小尖角为9分发状态，此状态适合裱花、抹面、夹馅食用
-
再继续打发，淡奶油纹路慢慢变粗糙，颜色加深，此状态即为俗称的“奶油打老了”，此时的淡奶油已被判定为打发失败，口感差，抹面有颗粒不平滑
-
再继续进行打发就会出现油水分离的现象，一团团黄色奶块和析出的水慢慢分离，此时的淡奶油打发彻底失败，无法食用
-
既然打发失败的淡奶油已无法挽回，可以制作成黄油使用！
1、将淡奶油倒入厨师机里打发到呈现淡黄色的油脂颗粒。
2、将冰水加入到厨师机里继续搅拌直到出现大块的黄油，并且乳脂完全分离（约20－30秒，取决于机器转速）。
3、搅拌好的混合物用筛网过滤，用手将黄油中的酪乳尽量挤干净。
4、黄油中放入盐拌匀。
5、酪乳倒入瓶子封好。
-
用木板敲打黄油，整形呈块状，用锡纸、油纸或保鲜袋密封保存，放入冰箱冷藏
小贴士
1.自制黄油所使用的淡奶油乳脂含量越高出产的黄油越多。
2.自制黄油可以在冰箱冷藏2个月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黄油冷藏固定后可放到冰箱冷冻保存4－5个月。
2.自制黄油可以在冰箱冷藏2个月左右，酪乳可以冷藏2周左右，黄油冷藏固定后可放到冰箱冷冻保存4－5个月。
