劣狐狐烘焙
零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸
8.3
综合评分
1030
人做过这道菜
配方是一个六寸的量 做8寸所有材料乘以2
用料
零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的做法
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蛋黄中加入牛奶或者水用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀（图中蛋比较多，六寸放三个蛋）
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再加入油搅拌至乳化状态
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，蛋黄糊部分就处理好了 ，放一边待用，这个时候可以预热烤箱了（160度），然后准备打发蛋白
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用一个干燥的小碗把细砂糖和玉米淀粉拌匀，放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分，使蛋白更佳细腻稳定提高成功率，建议初学者不要省略】
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蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖，打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖
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一共三次加入细砂糖，打至蛋白细腻发亮有小弯钩
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将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀
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再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡
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入模具 方子烤箱中下层，160度 45分钟
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爆开很正常，代表你基本上成功
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烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下 然后倒扣，放凉至少需要一小时，不要趁热脱模！不要趁热脱模！不要趁热脱模！否则会缩腰，会塌陷，各种不美丽
小贴士
顶上爆开很正常，不要追求表面平整的戚风，那没有意义！！！我这个方子会开花，介意的人就不要做了，有人说低温不会爆开，但是低温注定长得没有爆开的高，并且低温容易凹底。
