荷叶饼

400克中筋面粉放入大盆内。

4克酵母粉用245克牛奶化开，静置五分钟。

将酵母水倒入面粉中。

用筷子慢慢搅拌，搅拌成小面絮状。

面板上撒点干面粉，将面絮揉成光滑的面团，此时面团约646克。放在干燥的盆里，盖好，进行发酵。

发至两倍大即可。发酵时间看室温而定，现在的温度，大约需要两个小时左右。

面板上放点干面粉，将面团充分揉搓到位，标准是切开后切面无明显气泡。

此时的面团约649克左右，将面团均匀的分成16等分，揉圆，每个小面团约40克。先留一部分在外面，剩余的面团盖好，防止干皮。

取一个小面团，摁平。

用擀面杖擀成薄厚适中的椭圆形面饼，尽量擀均匀。

用刷子在面饼上薄薄的刷上一层花生油。

对折。
小技巧：将好看的一面放在上面。

轻轻按压出中间的位置点。

用干净的梳子先压左侧的一道印。

再压第二道印。

依次压好每一个花纹，注意力度要适中。

用大拇指和食指轻轻捏出叶子的形状。

捏好是这样的。

用勺子把将每一个花纹的边缘向里轻压。

一个完整的荷叶饼就完成了。

将剩余的面团依次按此步骤做好，做好后常温下，静置二十分钟，进行二次发酵。

发酵好的荷叶饼，冷水上蒸锅，蒸十八分钟。

关火后焖五分钟再开锅，时间到，可以出锅了。

漂亮的荷叶饼。

可以直接吃。

或者夹自己喜欢的菜，更加美味。

我夹的是醋溜绿豆芽、黄瓜丝和孜然羊肉。