超详细丹麦手撕包，再不会你打我
双子鹿米
用料
| 展艺面包粉：200g | |
| 展艺蛋糕粉：50g | |
| 展艺细砂糖：37.5g' | |
| 展艺酵母：7g | |
| 盐：2.5g | |
| 鸡蛋：50g | |
| 雀巢冰牛奶：56g | |
| 冰水：62.5g（10g） | |
| 爱登森林黄油：25g | |
| B： | |
| 片状黄油：125g | |
| 蛋液（刷表面）：适量 |
超详细丹麦手撕包，再不会你打我的做法
-
将A部分材料除黄油外所有的加入厨师机中搅拌均匀打制8分扩展阶段（面缸无粉后再多搅打一会），水要少量多次的加（面缸要提前放冷冻降温，有助于控制面温）打面温度一定要低。（不要把水换牛奶，牛奶越多面团打发越慢，打久了就摩擦生热就发酵了，面温就好啦）
-
2.加入A部分的黄油，继续搅打成面团表面光滑即可，不用打出手套膜，因为在擀卷的过程中会继续拉扯面筋达到完全扩展阶段。
-
3.将2部分打好的面放入碗中，放入冰箱冷藏松弛。1.控制面温，控制面团发酵速度2.让面团软硬度和片状黄油软硬度达到一致（可以先擀成长方形在冷藏，也可以冷藏后擀开，建议第一种，冷藏时间短，面团冷藏软硬均匀）记得盖保鲜膜，不然面的表面会干
-
4.将模具刷油备用（可不刷，刷了好脱模）
-
5.取出将面团擀开成长方形冷冻1小时，第三步没擀开冷藏的这里擀开冷冻，擀开的忽略（面冷藏要2小时冷冻1小时）
-
7.将B中提前冻好的片状黄油擀开软化5分钟，用硅油纸或者保鲜膜都可以，冰箱冷冻温度很低的直接冷藏即可，冻太硬了包酥的时候容易一块一块的擀不均匀
-
8.用冻好的面皮包上软化好的黄油（面温，油温都要控制，温度太高擀着擀着油都化了融到面里面就没有层次了）
-
9.包好擀开
-
10.3*3*3，擀开3折在擀开3折在擀开3折（每次折好放冰箱冷冻松弛10分钟）
-
11.或者4*2*3，擀开4折在开4折（每次折好放冰箱冷冻松弛10分钟）
-
12.将擀好的切条，（也可以先卷起来）
-
13.卷起入模（卷好在切，一个模具放两个面团，直接切成两个就好了）
-
14.38度发酵2倍大（ 2小时）我打了两倍的量做了两个，多做了可以不发把12部的面团冻冷冻，啥时候要吃啥时候解冻后再发酵2小时在烤
-
上火200度，下火210度=烘烤20分钟即可，（要高温快考不然黄油都化成水了会很油）烤箱小放下层的上下火都200就好了，上色10分钟看一下金黄色了就盖锡纸，防止上色过度，出炉可以撒糖粉
