咖啡乳酪包

8.4 综合评分
97 人做过这道菜
这次的咖啡巧克力面团包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。
乳酪蛋奶沙司的制作非常快手,并且材料简单不拘泥,
可以用冷冻过的奶油奶酪来制作,
即使是已经油水分离的奶油奶酪也没有关系,同样可以使用。
这款乳酪沙司除了用来做面包馅料,
还可以控制加热程度调整浓稠度用来做蛋糕或者蛋糕卷夹心等等,
味道棒棒的。

用料  

高筋粉 350克
速溶黑咖啡粉 6克
4.5克
细砂糖 35克
鲜酵母 10克
255克
黄油 40克
老面 100克
耐烤巧克力 50克
墨西哥酱
黄油 50克
糖粉 50克(不喜甜的话可适量减少)
全蛋液 50克
低粉 50克
速溶黑咖啡粉 5克(可依喜好增减)
榛子碎 20克
乳酪沙司馅 (会有剩余,冷藏可保存3-4天)
奶油奶酪 200克
牛奶 250克
60克
鸡蛋 2个
淀粉 25克
朗姆酒 15克

咖啡乳酪包的做法  

  1. 将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀

    咖啡乳酪包的做法 步骤1
  2. 倒入奶锅,小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火

    咖啡乳酪包的做法 步骤2
  3. 趁热过筛后晾凉备用

    咖啡乳酪包的做法 步骤3
  4. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

    咖啡乳酪包的做法 步骤4
  5. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

    咖啡乳酪包的做法 步骤5
  6. 取出滚圆,面温在26度内。

    咖啡乳酪包的做法 步骤6
  7. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    咖啡乳酪包的做法 步骤7
  8. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    咖啡乳酪包的做法 步骤8
  9. 将发酵好的面团取出,

    咖啡乳酪包的做法 步骤9
  10. 轻拍排气后等分为8个小面团。

    咖啡乳酪包的做法 步骤10
  11. 滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。

    咖啡乳酪包的做法 步骤11
  12. 取一个松弛好的面团,拍扁。

    咖啡乳酪包的做法 步骤12
  13. 包入45克左右乳酪馅。

    咖啡乳酪包的做法 步骤13
  14. 收口整理

    咖啡乳酪包的做法 步骤14
  15. 依次做好,等距摆在烤盘上。

    咖啡乳酪包的做法 步骤15
  16. 放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵,
    发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
    挤上墨西哥酱,撒奶酥粒(可省略)。

    咖啡乳酪包的做法 步骤16
  17. 放入预热好的EAT-TF600风炉,165-170度烘烤16分钟左右。
    普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。

    咖啡乳酪包的做法 步骤17
  18. 出炉,上色很均匀。

    咖啡乳酪包的做法 步骤18
  19. 墨西哥酱做法:
    软化的黄油加入糖粉,压拌均匀。

    咖啡乳酪包的做法 步骤19
  20. 分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次。

    咖啡乳酪包的做法 步骤20
  21. 筛入低筋粉和速溶咖啡粉,用刮刀拌匀。

    咖啡乳酪包的做法 步骤21
  22. 加入榛子碎拌匀,装入裱花袋备用。

    咖啡乳酪包的做法 步骤22

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。
4、随着面包的冷却,墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥,可以回炉加热几分钟来恢复口感。

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咖啡乳酪包的答疑

  • 手机用户7552_3gt0  11个月前  
    4
    老师,耐烤巧克力什么,可以用其它什么代替吗?谢谢!
  • 咖啡波尔卡  27天前  
    0
    老面配方麻烦楼主给一个,谢谢
  • 轩宝麻麻的烘培屋  8个月前  
    0
    面温过高会怎样?因为本来就是夏天,环境温度就高
  • 妍子啊  7个月前  
    0
    没有湿酵母换干酵母的话用多少量
  • 赵大人。  9个月前  
    0
    老师,请问鲜酵母是自己做的吗?
  • 晴哥哥_  11个月前  
    0
    老师,烤箱一次烤不了这么多的话,可以分两次烤吗?
    作者回复 11个月前  
    可以,发酵的时候错开一点时间就好
  • Sara北鼻的超人妈咪  11个月前  
    0
    阿呜老师团厨师机吗?
    作者回复 11个月前  
    有长期优惠的,https://mp.weixin.qq.com/s/a0KbPLE3DX_4y5MQXQribQ
    链接有简介和视频
  • 老宅~1  11个月前  
    0
    请问您用的是什么牌子的奶油奶酪?谢谢
    作者回复 11个月前  
    kiri

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