咖啡乳酪包
8.3
综合评分
155
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啊呜511
这次的咖啡巧克力面团包入了口感味道都非常棒的乳酪蛋奶沙司。
乳酪蛋奶沙司的制作非常快手，并且材料简单不拘泥，
可以用冷冻过的奶油奶酪来制作，
即使是已经油水分离的奶油奶酪也没有关系，同样可以使用。
这款乳酪沙司除了用来做面包馅料，
还可以控制加热程度调整浓稠度用来做蛋糕或者蛋糕卷夹心等等，
味道棒棒的。
乳酪蛋奶沙司的制作非常快手，并且材料简单不拘泥，
可以用冷冻过的奶油奶酪来制作，
即使是已经油水分离的奶油奶酪也没有关系，同样可以使用。
这款乳酪沙司除了用来做面包馅料，
还可以控制加热程度调整浓稠度用来做蛋糕或者蛋糕卷夹心等等，
味道棒棒的。
用料
| 高筋粉 | 350克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 6克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 水 | 255克 |
| 黄油 | 40克 |
| 老面 | 100克 |
| 加入材料 | |
| 耐烤巧克力 | 50克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克（不喜甜的话可适量减少） |
| 全蛋液 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
| 速溶黑咖啡粉 | 5克（可依喜好增减） |
| 榛子碎 | 20克 |
| 乳酪沙司馅 | （会有剩余，冷藏可保存3-4天） |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 糖 | 60克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 淀粉 | 25克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
咖啡乳酪包的做法
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将奶油奶酪、牛奶、细砂糖、鸡蛋、淀粉和朗姆酒全部放入料理机搅拌均匀
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倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火
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趁热过筛后晾凉备用
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
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加入耐烤巧克力，1档半分钟搅拌均匀。
取出滚圆，面温在26度内。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后等分为8个小面团。
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滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
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取一个松弛好的面团，拍扁。
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包入45克左右乳酪馅。
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收口整理
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依次做好，等距摆在烤盘上。
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放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
挤上墨西哥酱，撒奶酥粒（可省略）。
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放入预热好的EAT-TF600风炉，165-170度烘烤16分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约20分钟。
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出炉，上色很均匀。
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墨西哥酱做法：
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
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分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
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筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。
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加入榛子碎拌匀，装入裱花袋备用。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、随着面包的冷却，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥，可以回炉加热几分钟来恢复口感。
