冷了也松软的牛奶刀切

天气比较冷，牛奶事先热一下，不要超过40℃，然后加入酵母和一点点白糖搅拌一下，放一边备用（夏季可以跳过这个步骤）

称量好面粉，以及白糖，泡打粉，三者略混合

事先准备的酵母水，此时应该有一层细密的泡沫，这是检验酵母活性的标志，失效的酵母或者活性减弱的酵母会影响后续馒头的发酵

把酵母水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅，搅到所有面粉呈面絮状，没有大量干粉（此时就是水量酌情考虑的时候了，配方写了290克水，如果你加到250克面粉就已经可以成团了，就没必要再加了，反之则继续加水，这是根据面粉的吸水性来的），大致揉成面团醒发10～15分钟

醒发好的面团继续揉，反复2，3次，直到面团光滑细腻，然后放到温度35℃或者温暖的地方醒发20～30分钟

将醒发好的面团粗略排气（喜欢吃扎实馒头的亲可以在这个步骤呛粉进去，但是呛完粉的面团需要再继续松弛10～20分钟，因为面筋起来了，不容易擀开），直接用擀面杖擀成长方形薄片，有气泡的地方用牙签戳两下

擀好的面片上略微抹一层水，方便卷起时粘合，面片接口处压薄一点，也是方便粘合，最后表面撒一层干粉（因为没有呛面粉，撒干粉防粘，出来的馒头皮也更好看）

这个是我做的可可双色刀切，量不变，其中一半材料里多添5克的可可粉

分成大小均匀的剂子，约3指宽，太窄馒头会倒，不好看

放到温度35℃，湿度75左右的地方发酵到手感发轻（大约30分钟），切面处是不是明显比原来突出了

冷水上锅至水开冒蒸汽，转中火蒸15分钟（根据你做的大小可以适当延长或缩短蒸制时间），关火闷5分钟后出锅（骤冷会使馒头回缩），揭盖要迅速，水汽滴在馒头皮上会有坑

放凉后装塑料袋密封保存，凉了也是软的哦