老式大饼干～软饼干
7.6
综合评分
20
人做过这道菜
菩小白
小时候奶奶小卖部卖的大饼干，那个时候对小孩子来说，可是逢年过节才能吃个够儿的啊。质朴的味道和现在满是添加剂和反式脂肪的糕点比起来，这才是人间美味！
做前必读：
必须手揉，且不能揉太久，揉久了面筋上劲儿就不好吃了！
同理放弃面包机、厨师机，把面搅的什么是的，就做不出松软的老饼干了，烙饼还差不多
刷完蛋液不撒粗砂糖行吗？行呀，没有就不撒呗😄但我认为不撒糖的老饼干是没有灵魂滴，哈哈哈。我撒的糖怎么这样大颗粒呀？粗糖用没了，开了两包配咖啡的太古黄糖，颗粒是挺大的😁
没碱，不放行吗？不行，买去，回来再做
小苏打能代替面碱吗？为啥别人的菜谱里都放小苏打？
我说：做我的方子就不能。你要非想试试，就按别的方子在烤一盘，看看哪个好吃就做哪个啦，毕竟每个人的口味都不一样。
***别烤太久，要不然水分蒸发的太多就不软啦***
***烤完晾到不烫手用保鲜袋装起来，回回潮，放两天在吃，味道充分融合到一块儿，有惊喜哦***
做前必读：
必须手揉，且不能揉太久，揉久了面筋上劲儿就不好吃了！
同理放弃面包机、厨师机，把面搅的什么是的，就做不出松软的老饼干了，烙饼还差不多
刷完蛋液不撒粗砂糖行吗？行呀，没有就不撒呗😄但我认为不撒糖的老饼干是没有灵魂滴，哈哈哈。我撒的糖怎么这样大颗粒呀？粗糖用没了，开了两包配咖啡的太古黄糖，颗粒是挺大的😁
没碱，不放行吗？不行，买去，回来再做
小苏打能代替面碱吗？为啥别人的菜谱里都放小苏打？
我说：做我的方子就不能。你要非想试试，就按别的方子在烤一盘，看看哪个好吃就做哪个啦，毕竟每个人的口味都不一样。
***别烤太久，要不然水分蒸发的太多就不软啦***
***烤完晾到不烫手用保鲜袋装起来，回回潮，放两天在吃，味道充分融合到一块儿，有惊喜哦***
用料
老式大饼干～软饼干的做法
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面碱用开水融化备用。
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混合剩余所有材料，最后加上碱水。
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用手揉成如图的光滑面团。盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。
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拿出松弛好的面团，排气整形，用擀面杖擀成厚8mm左右的饼皮。
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切成喜欢的大小，用模具切花也行，好看一些。我随手用刀切的不太好看
烤盘附上保鲜膜，温暖湿润的地方醒发40～50分钟左右，室温低适当延长醒发时间。
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烤箱200度上下火，提前十分钟预热。烤15分钟。出炉前3分钟，拿出来刷蛋液上色，撒上粗砂糖。温度调到220度大火上色。
🍄🍄🍄大小，品牌不同的烤箱会有温差，上下差30℃都是正常的。所以我的温度，时间仅是个参参考。
我用的70L烤箱，200℃正好。如果是35L左右的小烤箱，用180℃试试看。
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表皮上好色就可以拿出来啦。晾到不烫手就装到保鲜袋里密封，老饼干就是要回潮才好吃。
小贴士
🍄🍄🍄大小，品牌不同烤箱会有温差，上下差30℃都是正常的。所以我的温度时间仅供参考。
我用的70L烤箱，200℃正好。如果是35L左右的小烤箱，用170～180℃试试看。
我用的70L烤箱，200℃正好。如果是35L左右的小烤箱，用170～180℃试试看。
