鱼洗净，里面血丝、黑膜刮掉，鱼肚两年各划3刀（注重美观的可以鱼鳍修剪）加入盐、料酒腌制20分钟，用水冲洗晾干，葱白切几段放在盘子上，将姜片放入鱼肚鱼背上，等水烧开放进去蒸七八分钟。
拿出鱼倒掉水，拿出葱段姜片，将葱丝姜丝彩椒丝放在鱼背上，蒸鱼鼓油或卫鲜达烧热倒上去，油烧至最热淋上去。
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