蘑菇豆沙包【一体成型蘑菇包】养殖专业户的蘑菇经
淘米睡起床了
前几年蘑菇包特火，嫌单独揉蘑菇柄麻烦琢磨出了一体化成型的方法，直到把自己吃腻了，之后再没做过蘑菇包🐒
前几天看到朋友圈图片，几年过去了餐馆里的蘑菇包依旧是二次组装的。
养殖大户走心分享一体化成型蘑菇
能省去单独揉蘑菇柄同二次组装
还有多个不同蘑菇品种种植经验
🙈如能方便到小伙伴们
🍑就一起来陪我种蘑菇吧
不擅长把东西做细致做美
纹路做的丑因为图快
同是因为图快才琢磨的一次组装
抛砖引玉分享的小方法🐵
为心灵手巧的厨友们提供一个思路。
可用牛奶和（huó）面更营养
没有的可以用水，两种都已给出来啦
具体还是按面粉的吸水性微调
豆沙馅儿见👇
https://www.xiachufang.com/recipe/103520751/
用料
| 【牛奶版】 Or | 【普通版】 |
| 酵母 2克 | 酵母 2克 |
| 牛奶 107克 | 水 100克 |
| 中筋面粉 193克 | 中筋面粉 200克 |
| 红豆沙 150克 | 红豆沙 150克 |
蘑菇豆沙包【一体成型蘑菇包】养殖专业户的蘑菇经的做法
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干酵母和牛奶（或水）同面粉揉成团团后在温暖处发酵1.5倍至两倍大后排气☁
（具体和面没细写，很多厨友比我和面团打交道的时间久有经验得多。
🐇刚接触面团的小伙伴可参照
整理的二次发酵思路↓也许能有帮助
https://www.xiachufang.com/recipe/103495470/
执着于一次发酵的小伙伴↓也许有帮助
https://www.xiachufang.com/recipe/101691707/）
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排气后的面团分割为10份🐰
每份30g擀皮包入15g红豆沙
包子褶的地方厚点儿没关系，一会儿就是从这儿长出蘑菇柄。
然后揪着小包子在可可粉里均匀蹭上一圈
（🐢传统版二次组装蘑菇↓
给没有马芬模具的小伙伴：30g的小面团匀5g出来用来搓蘑菇柄，剩下的25g用来包馅儿）
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一体化蘑菇：专用马桶椅制作
马芬硅胶模具，中间剪个洞🌟
把蘑菇包放在马桶椅上，随着蘑菇面团的二次发酵和蒸制过程中的长大，菇柄会自己从包子褶的地方冒出来。
（小伙伴们的可可粉可以蘸匀点儿，我每次就佛系一蘸。┏(^ω^)=☞家里的硅胶马芬模都是眼儿的，垫上马芬纸模，依旧烤马芬没毛病 (ฅ>ω<*ฅ)）
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普通可可粉版本香菇做的最多因为最快
除了沾可可粉版本的普通香菇
还有其他品种蘑菇的种植
图为整形时和蒸好后对比
🍄左：刷上可可面糊是花菇
（用剩下的可可糊糊不要浪费，倒上牛奶就可以配着可可牛奶吃蘑菇啦。图中所展示的正是土法二次装配版，躺在一旁的就是白色的蘑菇柄。蒸熟后自助在蘑菇屁股上戳个洞插上蘑菇柄）
🍄右：喷上可可溶液是平菇
（可可粉加水放在小喷瓶里一下子可以喷出好多颗平菇，实现高产大面积种植。）
🍄涮火锅的花刀蘑菇
有耐心的小伙伴还可以剪张烘焙纸如右上，刷上面糊或者喷上都可以实现，但操作要小心细致哦。
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包好后再在温暖的地方发酵二十分钟。入蒸锅，水开后蒸十五分钟再焖两分钟。
最开心的时刻就是揭开蘑菇公举的蓬蓬裙再趁热咬一口🐇⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄
（大伙儿第三步可可粉还是耐心蘸匀点儿吧——这头中年斑秃蘑菇就是前车之鉴。）
小贴士
此外牛奶中含有除水以外的蛋白质和乳脂，用牛奶代替水和面的时候要注意增加总量🙈
其他液体代替水的换算可参考↓
https://www.xiachufang.com/recipe/103344613/
关于【硅胶模具】的个人感受
第4步骤平菇坐着的红色椅子是用Lékué乐葵的硅胶模具改造的。硅胶类烘培模具又耐低温冷冻又耐高温烘烤，一般能耐220℃—230℃高温。刚出国留学的时候考虑相当深远，陶瓷的太重金属的占地方，硅胶轻便又哪都能塞，无论是频频搬家的颠沛流离还是今后背(bēi)井还乡带回国定能陪我剑走天涯，于是最初的一批模具都是买的硅胶的，图中鹅黄色的马芬硅胶模是买的德国烘培品牌Kaiser，之后去西班牙玩的时候一大任务就是买Lékué乐葵，是硅胶模具的顶尖品牌。但即使是乐葵在高温烘烤下依旧有股无法忽视的塑料气味💨。后来用的很少了。闲置很久后被我剪了改造成蘑菇种植椅和馒头垫子了。
https://www.xiachufang.com/dish/126036753
在100℃蒸气的情况下倒还挺好。个人感受烘培模具还是用金属的或者陶瓷的安全。
一直以来手机拍照；漫长冬季稍纵即逝的日照亦不近人情；同出于带不回国的心理，餐具都是七零八碎拼凑的。没有漂亮的餐具和道具可以摆盘，但有份分享的真诚，我丑我努力🙈可能还会这么质朴的丑土丑土下去。种植大户喊你一起来种蘑菇🍄🍄🍄
