自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿
淘米睡起床了
因为一次就干掉了小半包奶粉，触发了我的抠搜感应器，核算了成本——内心瞬间变得毫无波澜，甚至还有点窃喜。
市售 240 g
👉16.8元
成品 635 g ✔ 🍉两倍半的量
👉14.9元(奶粉13.5元+酸奶1.4元)
╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 如意算盘
数据日期：2019年2月
时不时会有小伙伴质疑——“这不和酸奶一样么？”
(*/ω＼*)这的确就是酸奶的做法！但这个质地可以拿来烤乳酪蛋糕或者做慕斯蛋糕。不酸，而且奶味还特浓。当奶油奶酪用杠杠的！
(*/ω＼*)不少小伙伴做出来直接空口吃觉得太厚重，味道没酸奶好。我我我………话说奶油奶酪也并不是用来空口吃的哇！
之前是分享一下给大家提供一个思路。
(*╹▽╹*)看到不少朋友用来烤乳酪蛋糕都成功了反映很香浓，超开心。
其实有想过总结一个乳酪蛋糕的配比，但大家奶粉不同，稀稠程度也不一样，并没啥普适参考性。
用料
自制奶油奶酪【自制酸奶乳酪】可抹面做馅儿的做法
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发酵酸奶的容器和勺子洗干净🌿
用开水仔细烫一烫消毒去除杂菌(*∩_∩*)
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倒入135g奶粉，相当多了，形成一个奶粉的小山丘☁
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加入凉白开(目的是里面没有杂菌 也可以是矿泉水／纯净水)搅拌均匀。
(水温同体温接近最优，提前让它们热身 ₍₍ ◝(・ω・)◟ ⁾⁾
📝酸奶发酵的最佳温度是40-42℃
温度一定不能太高，主人都感到烫的水温乳酸菌农民工也会中暑休克)
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加入一盒原味酸奶。
(🙈什么牌子的原味酸奶打折买什么。
菌种粉版本的因为手边没材料还没试过)
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再次搅拌均匀。放入酸奶机工作10小时后取出。
(下厨房也有不少其他保温发酵方法，如果大家没有酸奶机可以试试🙆有偶尔几次因温度没控制好凝固不佳的经历，感觉发酵酸奶对温度的要求还挺严格的。用酸奶机相对省事许多，就一直放心的交给它了。)
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因为酸奶的发酵时间大多是10小时，没把握好时间偶尔会遭遇半夜机叫🐓zZZ
寒冬还好⛄夏天程序结束后不及时放冰箱可能发酵过度而太酸。
一般🌝上午做晚上成熟放冰箱，或者🌜晚上做早上起来放冰箱。
【左列】是准备就绪开始发酵的时间
【右列】是10小时后发酵结束的时间。
蓝色框框是不太可能发生的半夜操作时间，红色框框是不太合适的半夜成熟时间。【规避红框框】的开始发酵的时间，成熟时段就比较合适。
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发酵出来是酸味是不太重的，刚从酸奶机拿出因为温度高，流动性偏高。
❄觉得0-4℃冷藏保存半天后到一天，后熟变得更凝重再使用比较合适。
刚刚舀出来还有些颗粒状，搅动就能变顺滑啦。
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冷却后用勺子搅动，是不是奶油奶酪的质地！用它烤过乳酪蛋糕🍰非常棒。
🙈也可以加上炼乳，蜂蜜或者糖调味搅拌均匀做蛋糕卷的馅儿。这个质地抹面应该也成诶，裱花似乎偏软。
(用它代替淡奶油作为馅儿，优势在于发酵后的乳制品对肠胃更健康有利，但同样因为它是持续发酵的益生菌，直接作馅儿或裱花不适合保存太久。烤熟后终止了发酵成为乳酪蛋糕倒没这个问题。)
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用的奶粉是之前下厨房活动的赠品🙈感谢波厨房君。做出来的乳酪能吃出雀巢奶粉味很有趣(脑洞似乎又照亮了一处)。
💫其他全脂奶粉或许也行，脱脂奶粉还没试过，说不定能做成低脂版的奶油奶酪，欢迎大家尝试共同分享。
🍑还有小贴士
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昨天我又搜刮出了袋奶奶的中老年奶粉，发现同样的比例发酵出来如图，质地更稀接近稠稠的酸奶凝乳状。
可能因为中老年奶粉【蛋白质】和【脂肪】(见配料表)比例都比雀巢全脂的低很多。
🙈于是又增加了奶粉的比例👇。
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(用方子所给两倍的浓度发酵了一次)
质地还是不太一样，可能中老年奶粉碳水含量偏高→淀粉含量高？所以更黏糊？
表示从未吃过如此【奶香浓郁】的浆糊。
（ '▿ ' ）当成【无需熬的酵素牛奶酱】用，
加糖或拌上蜂蜜🍯或炼乳🍶作抹酱做成饼干和铜锣烧的夹心超赞🍪
（🍰也尝试烤成了乳酪蛋糕，把它当作已预先混合了淀粉的奶油奶酪，再减少乳酪蛋糕中淀粉的用量，非常柔软浓郁。）
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最近在德超也偶遇了黏糊奶酪。竟和用老年奶粉捣鼓出来的浆糊有几分异曲同工。
但感觉热量更高点（看成分表有奶酪Käse甜乳清Süßmolke乳清奶粉Süßmolkenpulver和---黄油Butter）
抹吐司片上blingbling镜面满满的很好吃😂（如果进一步丢烤箱烤记得加点糖调成甜味，此外还需要涂厚点，有点类似熔岩乳酪吐司）
小贴士
🧀奶油奶酪是cream cheese的直译，个人对它的理解是“像奶油一样质地”或者是”奶油加入发酵的奶酪”，查了一下配料表有淡奶油的加入，国内市售奶油奶酪的脂肪含量普遍在30％以上。工厂必须考虑到它的长时间储存问题，需要再加一些助剂保持它的保水性，同时增加口感。
🍶德国版用来做芝士蛋糕的奶油奶酪是Quark,Quark的选择范围很宽泛，从脂肪含量直逼0的Mager级到 20%的中级 到30%以及更多。Mager级的一般直接作为减脂健身食用，说实话口感不是很好，太实沉了，随着脂肪含量的升高口感会越润滑，再高就是真的很腻了。
还有一种frisch Käse鲜奶油也接近奶油奶酪，一般直接当酱料用于抹面包，少作烘焙使用，乳脂含量也有很多选择。
🍦因为用全脂奶粉数据不清楚，做出来的“奶油奶酪”也没法准确帮大家计算出它的脂肪含量。从口感判断大概是中低脂水平，嘿嘿嘿，所以还没来得及作为馅儿，就放心的被我拌着炼乳和果干空口吃了。
关于奶酪门牙的帖子有更详细的介绍
https://www.xiachufang.com/recipe/102808455/
