生煎拇指包

Name: 生煎拇指包
Ingredients: 60张饺子皮; 260克猪肉馅（3肥7瘦）; 60克左右葱姜水; 适量熟黑芝麻、葱花; 调料#; 2克1克1克盐、鸡粉、五香粉; 各5克耗油.生抽.酱油.香油; 30克鸡蛋小个

8.5 综合评分

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用饺子皮练习捏褶是不错的方法，不用发面擀圆皮，简单不费时。等这种小褶子捏熟练了再用包子皮捏褶就会轻松易上手。

外卖的饺子皮有些不太规则，拿回家再用6㎝圆形切模，几张皮重叠切下一圈就是规整的圆面皮。这样好包也好看。拇指包煎好趁热吃，馅儿味道鲜美，嚼起脆皮喷喷香！

用料

生姜和小葱各一半切细剁碎
装入杯子加水搅几下让葱姜出汁水，放一会再搅几下，用时过滤即成葱姜水
熟黑芝麻，葱花备用
肉馅加所有调料拌匀入味
分次加入葱姜水顺着一个方向不停搅打，让肉馅充分吃进水分并搅打上劲，然后放冰箱冷冻干点好包
4张圆皮重叠，用6㎝圆切模切下一圈，用湿纱布盖上放风干
放入肉馅，不宜多，皮太小肉馅多了收口时容易挤出来
借助左手拇指和食指推褶（如图），右手拇指和食指向前捏褶，饺子皮有韧性但没延展性，捏褶手法和发面包子一样，只是动作慢点，不过这个手法熟练了发面包子捏褶就不成问题啦😄
拇指和食指捏住第一褶，一褶一褶向前捏，最后一褶向左转一下收好口
还有几褶就捏好了。包子虽小一共可以捏16到17褶
拇指包和李锦记耗油瓶盖差不多大小
一共差不多60来个，买了2.8元饺子皮，废了2张
电煎铛或平底锅中高火预热一下，然后调中火刷两层油（燃气炉调中小火）留出空隙摆放生胚（下一步加热水时稍有膨胀）表面喷洒些水盖上盖煎制约6分钟
煎至底面微黄，倒入150克热水，调中高火，盖好盖，待水汽快收干时会发出吱吱响声约5分钟，这时开盖
撒上黑芝麻和葱花，盖盖焖2分钟即可！
趁热吃又香又脆

煎

随便看看

该菜谱发布于 2018-11-21 13:22:29

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