红糖糍粑

8.7 综合评分
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天气转冷就想吃甜食,前几天在饭馆点了红糖糍粑,味道一般,相比还是自己做的好吃,首先糯米就用优质新鲜的,一次多蒸些糯米饭,捣蓉放冰箱冷冻后切条状,再放回冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来炸好,淋上自制的红糖浆,撒上细细的黄豆粉,红糖糍粑香甜软糯,外皮香脆而不硬,看似普通的红糖糍粑,还是餐桌上的抢手美食哦~

用料  

圆糯米 400克
白糖 10克
红糖 克100克
70克
黄豆 100克
食用油 适量

红糖糍粑的做法  

  1. 圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水)

    红糖糍粑的做法 步骤1
  2. 糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性

    红糖糍粑的做法 步骤2
  3. 找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱冷冻变硬,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了

    红糖糍粑的做法 步骤3
  4. 先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再顺切条,成为8条,每一条再切条即成16条,然后每一条从中间横切即成32条,留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或装保鲜袋继续冷冻,这样就不会占冰箱空间了

    红糖糍粑的做法 步骤4
  5. 红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香

    红糖糍粑的做法 步骤5
  6. 红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度
    (红糖有杂质最好过滤一下)

    红糖糍粑的做法 步骤6
  7. 100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细

    红糖糍粑的做法 步骤7
  8. 油炸时从冰箱拿出来可能有湿气,用干净毛巾吸一下(免得油炸时溅水)

    红糖糍粑的做法 步骤8
  9. 锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油

    红糖糍粑的做法 步骤9
  10. 摆放在盘中

    红糖糍粑的做法 步骤10
  11. 淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。

    红糖糍粑的做法 步骤11

小贴士

糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。
熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

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红糖糍粑的答疑

  • Shadow1101  4天前  
    1
    图方便可不可以用糯米粉做?
    作者回复 4天前  
    其实糯米粉没有糯米方便,糯米粉也要加水混合拌匀蒸熟,然后放模具压定型冷冻才好切条油炸,相比要软点,糯米粉适合做凉糍粑味道可以😄
  • sasacai  29天前  
    1
    请问换成长糯米有影响吗?
    作者回复 29天前  
    长糯米黏性差点,应该可以,多蒸几分钟。
  • babycat�  1个月前  
    1
    请问下 蒸过的糯米是不是要打到没有米形状……我做的都是一粒粒米很难打到像一团面粉状的
    作者回复 1个月前  
    家里没有专业工具,用的擀面杖或者带上一次性手套抹点油,抓、捏、擂的手法也能达到黏性效果,最后就像是碎糯米饭较粗样子😄
  • 手机用户6528_7ts6  1个月前  
    1
    油纸粘在上面取不下来了
    作者回复 1个月前  
    冷冻过是会粘,常温放一会一撕就下来了
  • 安徒森  8天前  
    0
    糯米捣成蓉到模具塑形这一步失败了  完全不听使唤啊
    作者回复 8天前  
    糯米饭整形失败还是糯米饭,不影响再次整形的,按压紧实平整就好了😄
  • 未来美好8  15天前  
    0
    为什么我下锅炸就变一坨了
    作者回复 15天前  
    逐条下锅,冷冻糍粑遇热油温会粘在一块
  • Michaelia_idea  17天前  
    0
    请问可以直接用糯米粉,黄豆粉吗?
    作者回复 17天前  
    糯米粉也可以用,但炸出的糍粑要软点,口感也不错
  • 桔子猪  18天前  
    0
    为什么油炸,要么爆浆了,要么就是空心的呢
    作者回复 18天前  
    油烧熟了调中小火炸,等炸得起硬壳再翻面,热糯米饭要春蓉(擂蓉)装模具里要压紧实,避免炸时空心
  • 手机用户7074_v3em  1个月前  
    0
    放磨具成型的时候没抹油,成型后怎么嗑出来
    作者回复 1个月前  
    没刷油,冷冻后放置一会,就用塑料刮板把四方边沿划开即可
  • 手机用户2421_tnr1  1个月前  
    0
    为什么炸的时候全部黏在一起了
    作者回复 1个月前  
    不能一起下几个,逐个放,刚下锅不能用筷子翻动😄

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