红糖糍粑

8.5 综合评分
231 人做过这道菜
天气转冷就想吃甜食,前几天在饭馆点了红糖糍粑,味道一般,相比还是自己做的好吃,首先糯米就用优质新鲜的,一次多蒸些糯米饭,捣蓉放冰箱冷冻后切条状,再放回冰箱冷冻保存,想吃的时候取出来炸好,淋上自制的红糖浆,撒上细细的黄豆粉,红糖糍粑香甜软糯,外皮香脆而不硬,看似普通的红糖糍粑,还是餐桌上的抢手美食哦~

用料  

圆糯米 400克
白糖 10克
红糖 克100克
70克
黄豆 100克
食用油 适量

红糖糍粑的做法  

  1. 圆糯米淘洗加水泡两三个小时,蒸笼垫上纱布或笼屉布,泡好的糯米倒进去(垫纱布糯米饭好取不粘)水开蒸二十多分钟至熟,(中途撒点热水)

    红糖糍粑的做法 步骤1
  2. 糯米饭趁热加糖,用擀面棍捣蓉捣烂,或带上一次性手套抹点油抓捏,还可以握住拳头捣蓉,让糯米饭有较强的黏性

    红糖糍粑的做法 步骤2
  3. 找一个方形模具,我用的方形慕斯圈,14.5厘米见方,内壁抹点油,底部垫上油纸,把糯米饭倒进去,用塑料刮板将四处压紧实、平整,放冰箱稍微冷冻能切条的硬度,取出在常温中放几分钟,用刮板或手按一下就出来了

    红糖糍粑的做法 步骤3
  4. 先从中间切断(这样后面切条就很均匀)然后切4条,每一条再竖切条,成为8条,8条竖切成16条,16条再切成32条。留出空隙摆放,放进较大的容器中,底部抹点油,放冰箱冷冻变硬,然后装进小点的冷冻盒或保鲜袋继续密封冷冻,这样就不会占冰箱空间了,可冷冻半个月

    红糖糍粑的做法 步骤4
  5. 红糖买这种散装块状的,一切就碎的才有红糖天然焦糖香

    红糖糍粑的做法 步骤5
  6. 红糖加70克水小火熬到起浓密泡泡差不多好了,冷却后会变得比较合适的浓稠度
    (红糖有杂质最好过滤一下)

    红糖糍粑的做法 步骤6
  7. 100克黄豆用凉水泡几分钟沥干水分,烤箱130℃烤20多分钟至熟透,(注意别烤糊了)锅里炒熟也一样,用料理机打细

    红糖糍粑的做法 步骤7
  8. 油炸时从冰箱拿出来可能有水分,常温中放一会,用干净毛巾吸一下水分(免得油炸时溅水)

    红糖糍粑的做法 步骤8
  9. 锅中倒入较宽的油,烧至六七层热,下入糍粑条火候再调低点,先少量下锅,不要用筷子翻动,(刚下锅冷冻胚条遇热翻动会粘连)等炸出边沿起硬壳再用筷子翻动,炸到微金黄捞出沥油

    红糖糍粑的做法 步骤9
  10. 摆放在盘中

    红糖糍粑的做法 步骤10
  11. 淋入红糖浆,撒上黄豆粉,也可以单独蘸糖浆,再裹上黄豆粉吃。

    红糖糍粑的做法 步骤11

小贴士

糍粑条要逐条放油锅,如果下锅就翻动,因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子,相互碰撞也会粘连,等炸至边沿起硬壳可翻动。
熬红糖可以加一片姜,喜欢玫瑰味的可以在红糖熬好后加点进去。

参照这个菜谱,大家做出 243 作品

全部243个作品

 
该菜谱创建于
21307 收藏


红糖糍粑的其他做法

作者家味香厨房的其他菜谱

红糖糍粑的答疑

  • babycat�  7个月前  
    20
    请问下 蒸过的糯米是不是要打到没有米形状……我做的都是一粒粒米很难打到像一团面粉状的
    作者回复 7个月前  
    家里没有专业工具,用的擀面杖或者带上一次性手套抹点油,抓、捏、擂的手法也能达到黏性效果,最后就像是碎糯米饭较粗样子😄
  • Shadow1101  6个月前  
    19
    图方便可不可以用糯米粉做?
    作者回复 6个月前  
    其实糯米粉没有糯米方便,糯米粉也要加水混合拌匀蒸熟,然后放模具压定型冷冻才好切条油炸,相比要软点,糯米粉适合做凉糍粑味道可以😄
  • sasacai  6个月前  
    19
    请问换成长糯米有影响吗?
    作者回复 6个月前  
    长糯米黏性差点,应该可以,多蒸几分钟。
  • 手机用户9966_1zj7  5个月前  
    2
    冻的像石头一样,怎么切?根本切不动
    作者回复 5个月前  
    就是肉冻硬了也切不开的,室内放一会稍微变软再切
  • 点妈的快乐厨房  7个月前  
    2
    姐姐,下次你炸的时候也可以尝试褒一层薄薄的蛋液再下油锅炸,出来效果更棒。
    作者回复 7个月前  
    好的,更酥香😄
  • 薏米姐姐  3个月前  
    1
    熬糖的锅和油炸锅哪里买的呀,好喜欢🌷
    作者回复 3个月前  
    下厨房市集有,你收烘焙融化小锅,不粘锅炸锅,好用。
  • 小叮当啦1999  5个月前  
    1
    楼主新年好!有三个小问题麻烦请教下:

    1,第二步中加糖需要加多少?白糖还是红糖?

    2,需要冻多久,是不是只要冻硬了就可以啦?(这步是为了塑型吗?和口感有关系吗?)

    3,可不可以把糯米打碎在蒸,会不会碎糯米蒸好后的就比较烂了?
    作者回复 5个月前  
    新年好!妹,第二部加的10克白糖,红糖是用来熬糖浆的哈,糯米饭冷冻一定的硬度好切条,也是塑形,冻的时间不确定,糯米不可打碎走捷径,打碎蒸水分多容易蒸软烂,如果做凉糍粑可以那样。
  • 茶缘悟心  5个月前  
    1
    你好,请问超市里买的干糍粑,需要怎么样处理呢?一炸就会酥软了吗?
    作者回复 5个月前  
    我没买过超市那种,应该直接油炸就可以
  • 手机用户6528_7ts6  7个月前  
    1
    油纸粘在上面取不下来了
    作者回复 7个月前  
    冷冻过是会粘,常温放一会一撕就下来了
  • 山林细雨  2天前  
    0
    你好,为什么我把它切条后放油锅里炸,全散开了,不成型了?求解,谢谢
    作者回复 2天前  
    冷冻糍粑有水分,要放一会稍微有变软,把水分吸走,油温高了遇冷就会爆开,油烧六层热关火,下糍粑再开中小火炸

以上留言由作者回复后显示