家味香厨房
玫瑰鲜花饼
8.0
综合评分
1160
人做过这道菜
这是上月做的鲜花饼，没及时分享，因事多比较忙，时间过得真快，一转眼天气都变冷了，不过，自己会做的东西，想吃随时可以做不分时候哈。
鲜花饼的玫瑰花酱是潘祥记手工玫瑰花酱，花瓣多，糖酱少，开盖香味扑鼻，馅料中添加炒熟的花生，碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好，由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度，更为馅料增香，口感是外酥内软，香甜不腻，鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。
鲜花饼的玫瑰花酱是潘祥记手工玫瑰花酱，花瓣多，糖酱少，开盖香味扑鼻，馅料中添加炒熟的花生，碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好，由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度，更为馅料增香，口感是外酥内软，香甜不腻，鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。
用料
| 玫瑰花酱 | 240克 |
| 熟糯米粉 | 20克 |
| 熟花生碎 | 30克 |
| 水油皮面团： | |
| 中筋面粉 | 130克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 热水85度 | 60克 |
| 猪油 | 40克 |
| 油酥面团： | |
| 中筋面粉 | 80克 |
| 猪油 | 40克 |
| 表面装饰： | |
| 红曲粉加水稀释 | 适量 |
| 木质印章或筷子 |
玫瑰鲜花饼的做法
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玫瑰花酱加熟花生碎（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣），熟糯米粉混合拌匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用
。如果你的馅料太湿润，可以冷冻至硬，从冰箱拿出来再放几分钟，这样好包入馅心，也好收口，包好后放置一会让馅心变软，再用手掌轻轻按扁！
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水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8到9分钟就这样）
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油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟，油酥可以敞着（以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦）
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1:松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排，2:然后从左到右依次将水油皮包入油酥，包好后还是从左摆放，（如图所示）（这样可以得到循环松弛7到8分钟，也可以继续松弛几分钟，后面的步骤也同样）。3:全部包完
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补充图四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:边沿收拢，3:右手托住面团，左手虎口转动收口收成小尖型，（如图），4:小尖型按一下就平了
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将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完，再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完
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1:取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压，2:按扁，用擀面杖上下左右擀开，3:然后用手掌压薄边沿，4:全部做完
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取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时后不会漏馅）
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全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。
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送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。翻开底面没开裂哈（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）
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玫瑰花香浓郁，酥得掉渣
小贴士
玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要添加过量的糯米粉或熟面粉，会影响口感。85度热水，刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。
