香炸的梅干菜炒肉
1
人做过这道菜
陈局长
我们这边的梅干菜和广式的肯定不一样
和很多地方的都不一样。
这边的梅干菜晒的很干，甚至小时候当穿耳棒用
摸上去硬硬的，是用雪里蕻腌制的
腌好的叫咸菜
晒干的叫梅干菜。
不太适用于理想中的梅菜扣肉。
梅干菜肉饼什么的妥妥的。
从小吃到大的梅干菜，
除了梅干菜蒸肉饼之外，
我奶奶常做的就是这个梅干菜炒肉。
用的是自家做的陈年老酒。
妈呀，
真的肥而不腻带着干菜香黄酒香气的猪肉
因为事先煮至，表皮QQ的真的好吃
停不下口
刚刚我就深夜做了一锅吃了好几口🤤🤤🤤
和很多地方的都不一样。
这边的梅干菜晒的很干，甚至小时候当穿耳棒用
摸上去硬硬的，是用雪里蕻腌制的
腌好的叫咸菜
晒干的叫梅干菜。
不太适用于理想中的梅菜扣肉。
梅干菜肉饼什么的妥妥的。
从小吃到大的梅干菜，
除了梅干菜蒸肉饼之外，
我奶奶常做的就是这个梅干菜炒肉。
用的是自家做的陈年老酒。
妈呀，
真的肥而不腻带着干菜香黄酒香气的猪肉
因为事先煮至，表皮QQ的真的好吃
停不下口
刚刚我就深夜做了一锅吃了好几口🤤🤤🤤
用料
香炸的梅干菜炒肉的做法
-
1. 一定要买块肥瘦相间的五花肉！
后悔没拍照，买的真真是三层肉呢！
因为新鲜，简单冲洗干净后放到锅里，只要加冷水，开火煮个20分钟左右吧。（大火5分钟，小火15分）
如果是解冻肉的话可以选择在煮的时候加点姜片和料酒。 -
2. 肉皮也可以用筷子插过就捞出，水冲去表面浮沫。肉汤过滤可以煮蔬菜或者面条。
肉切块，取决于你想它多大，不过熬油后会小一丢丢 -
3. 铁锅上火，把五花肉放入煸出油，多的油倒出，留适量偏多底油，因为梅干菜超吸油的。
⚠️熬油的时候要小心，因为有肉皮，会爆炸。
可以小火熬，盖锅盖，用锅盖当盾牌🛡️哈。
-
4. 期间可以把梅干菜洗个两遍去灰，滤网滤去水分
-
5. 拨开肉，锅中煎放入蒜姜辣椒爆香，倒入梅干菜翻炒。倒入生抽，适量白糖，陈年老酒，一丢丢梅干菜水翻炒均匀后，转小火盖盖焖烧至水偏干。翻炒均匀，加入鸡精，尝味，guanhuo盖盖焖5分钟左右即可。
小贴士
🐷鸡精可选择不放。我家鸡精也用没了…
🐷陈年老酒可以用料酒代替。我家的老酒是我奶奶还在世的时候酿的，十年左右了，会很香。料酒也可的。
🐷煸肉熬油的时候一定要小心。煮过熬过的五花肉不会那么腻，焖煮后猪皮QQ的很好吃！
🐷调味主还是看个人，还有看梅干菜。有些人家的梅干菜会咸一些。适合自己最好。
🐷千万不要忘了最后焖的过程，开盖见喜❤️
🐷陈年老酒可以用料酒代替。我家的老酒是我奶奶还在世的时候酿的，十年左右了，会很香。料酒也可的。
🐷煸肉熬油的时候一定要小心。煮过熬过的五花肉不会那么腻，焖煮后猪皮QQ的很好吃！
🐷调味主还是看个人，还有看梅干菜。有些人家的梅干菜会咸一些。适合自己最好。
🐷千万不要忘了最后焖的过程，开盖见喜❤️
