越南春卷

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人做过这道菜

简介

越南春卷。第一次吃它的时候是在刚到美国的时候,一个叔叔带我去的。听他点的越南米粉,经典火车头PHO和这道越南春卷。乍听Spring Rolls的时候,以为就是国内那样炸的松脆的。所以当它呈现在我眼前的时,我甚至以为上错了菜。默语,看着uncle和他孩子熟练的拿起它并蘸酱,咬一口,脸上写着满足。我也有样学样的蘸酱。嗯…外面的皮有些粘手,但是有些Q。再仔细嚼嚼,里面生菜的爽脆,虾的Q弹,肉的香味,以及香料如九层塔、薄荷、香菜类浓郁的芳香满满席卷整个口腔。再看蘸酱,甜咸口。肉眼能见的就是花生粒,闻到的是花生酱。但我知道它远远不止这些。春卷不大,三下五除二,一下子就吃完了。有了第一次的试验,它的味道已经深深印入脑海。

自己住在圣何塞的时候,家对面就是越南人开的豆腐店,里面也兼营了这个春卷。于是有事无事,去买豆浆的同时总要顺带春卷回家当零食。后来因为学校搬家,虽然Downtown也有越南饭馆,但滋味总比不上第一次吃的那家,Kimlong PHO。不过去那边mall买东西的时候,芯悦姐姐总是带我去这家PHO店,先点春卷为前菜,再点上满满一碗PHO。

这次家里尝试做春卷,米纸是直接从美国带回来的。酱什么材料什么的是菜市场买的。因为城市小,总是买不到齐全的东西。嗯,现在菜好贵。薄荷是村里随便摘的。米粉直接用粉干代替,其实粉干也是米做的所以差不多。牛肉因看着不新鲜就忽略了。不是第一次做却是最认真的最好的一次。酱很成功!至少我觉得!享受独食,因着他们不习惯吃生的菜,所以只好自己享受啦。哎呦,好孤独呀~☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆

用料  

米纸 几张,你看着办
鲜虾 几只
生菜 一棵
香菜 几株
薄荷叶 十几片
米粉(粉干) 适量
海鲜酱 一勺
颗粒花生酱 两大勺
适量
白糖 一勺

越南春卷的做法  

  1. 水里放些盐,融化。放入香菜、薄荷、生菜浸泡几分钟后洗净,放一旁。粉干也用水浸泡先。

    越南春卷的做法 步骤1
  2. 准备盆冰水。再把虾去头,把头放小碗里另行用。然后开火烧水,里面放一点点酒和姜。把鲜虾放入,待颜色全部变红就捞出放入冰水激一下,泡一下。虾子冷却后去壳,挑去虾线洗净放置一旁。

    越南春卷的做法 步骤2
  3. 也先准备冷水。然后洗净锅,上火烧水煮粉干。到粉干熟了,把粉干捞出入冷水冷却。过会儿倒掉冷水,把粉干晾干备用。

    越南春卷的做法 步骤3
  4. 用适量开水化开糖,放一边。把两大勺花生酱和一勺海鲜酱混合搅拌,加入适量糖水搅拌至酱顺滑。

    越南春卷的做法 步骤4
  5. 准备好一碗水,找干净的菜板,把蔬菜,虾子,粉干,米纸都放一起,做好准备。

    越南春卷的做法 步骤5
  6. 把米纸沾适量水,放在菜板上。米纸慢慢会变软和,放虾子在上面,铺上适量粉干、当上生菜香菜,几片薄荷叶子,从下往上卷好。放到盘子里。

    越南春卷的做法 步骤6
  7. 卷出你想要的份量。吃的时候边蘸酱边吃就很好吃啦!

    越南春卷的做法 步骤7

小贴士

1. 关于酱:其实在那边的越南餐馆里不管吃PHO还怎样用的都是李锦记牌子的海鲜酱。但因为我镇上没有,只能买到海天牌的。相比之下,海天的海鲜酱味道更浓更咸一点,所以如果不一样,需要适量调整。总的来说要适合你自己的口味。

酱是甜咸的兼很香,因为花生粒更有口感。当然如果是现炸得花生碾成颗粒会更香。偷懒就用颗粒花生酱。

调酱的水是适量而定,总之要让酱变的顺滑,至少蘸的起来不是?!


2. 处理虾子:因为我家没食物剪刀,我又不适应厚重的家用菜刀,新鲜的虾壳很滑,为了不伤到自己,我选择煮熟剥壳后再处理虾线。有能力的当然可以直接处理生虾子。其实现在想把生虾直接剥壳处理虾线也不错。自己选择吧。虾头可以留下,用油炸了后制成虾油,以后做菜或拌面可以用到,不浪费嘛。冰水激过的虾子应该会相对Q些。


3. 关于蔬菜或卷的内容:其实里面卷什么都可以,像紫菜包饭一样,卷你所想。黄瓜、瘦肉片、越式九层塔或其他香料蔬菜都是可以的,只要你卷的起。我这个是尽可能还原我吃的口味,所以。虽然还欠东西。加肉口感会更好。


4. 关于菜谱:搜下蛮多都是沾酸辣甜口的酱汁,就是由米椒、鱼露、青柠等制成。我吃到的版本就是花生酱类。越南朋友给我做炸春卷用的才是酸辣甜口的这个,所以自己捣鼓下,觉得这个花生酱和餐馆里还是差不多的。看起来啰嗦其实很方便,健康。做起来吧?!
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