Japchae 韩式炒粉丝

香菇事先泡发好切丝，菠菜洗干净控干水分。香菇，胡萝卜，洋葱全部切丝，蒜切片。

煮一锅水，水开后放入韩国粉丝，五分钟后捞出来，投入凉水浸泡降温后，控干水分。

热锅下油，大火，倒入除了菠菜以外的，蒜片，洋葱丝，胡萝卜丝，香菇丝煸炒出香味。如果有肉要炒，这时也要放入。

我做的是有肉版，所以第一步炒蔬菜时会把事先炒好的肉末也放入。

接着调至中火，倒入泡好的粉丝和菠菜快速翻炒。同时加入酱油，蚝油，糖。

这个阶段时间越短越好，只要翻炒匀即可，时间过长会导致粉丝口感变差。

出锅前加入香油和白芝麻拌匀。