零失败家庭烤鸭
阿栗de指尖儿时光
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很早之前我出过一个比较简易版本的烤鸭
一直想完善它
今年春节时做了只烤鸭 就把过程记录了下来
总共需要的准备时间约一天半
其实程序并不复杂 也不费什么功夫
更多是为了提前腌制
用料
零失败家庭烤鸭的做法
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晾干
一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。
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外皮腌制准备
同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）
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鸭子内部腌制
鸭子表皮晾干后， 用约10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+盐， 混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐 所以盐有点粉色）
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顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。
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外皮腌制
把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层， 确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。
把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。
（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉， 是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）
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烤鸭
腌制过的鸭子拿出冰箱后如图。
放上烤架，架在烤盘上面。
把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。
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30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约30分钟后再刷一层蜂蜜。
再30分钟后再刷一层蜂蜜。
总共约90分钟。
最后烤制的30分钟里
注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。
全程不需要翻面，大约一个半小时完成。
（如果怕内部烤得不透，可以在鸭子盖上锡纸后再多烤30分钟即可）
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最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。
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拿到案板， 准备利刀切片。
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制作烤鸭饼（简易版）
正常版本下厨房很多随便找找就可以做出来。
我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。
把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，
再摞在一起
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约每7-8片摞一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）
然后开水锅，隔水蒸。
一摞摞蒸5分钟差不多。
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蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。
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配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。
还有一种甜味烤鸭吃法：
把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。
也是很好吃的办法。
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这是烤鸭片完， 剥离的鸭架和部分鸭肉。
可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。
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用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。
