治愈系-一种免揉面包
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
理享国的美食家
【治愈系-一种免揉面包】
我心情抑郁的时候，会特别想做面包。面包做久了，很像一个人坐火车，旁人看你，步履匆匆，而你其实很闲，只是望着窗外风景流转。
很多人的厨房理想之一，是吃上自己亲手做的面包。然而一旦进了面包坑，就会发现这里简直是现场版扫雷游戏！面粉用哪种？液体怎么换算？什么叫一发二发？什么是手套膜？怎么才算发酵到位？如何烤出脆壳又保持组织柔软？
最近又拿起《日日是好日——茶道带来的15种幸福》再读，典子在学习茶道的时候，武田老师不但不允许她问为什么，也不可以背诵流程，更不允许她做笔记，只是一遍又一遍不停地练习，直到把所有的动作训练为身体的习惯。啊，这真是与我们通常所受的教育背道而驰！
然而很多事，尤其是手艺功夫，确实需要暂缓理性，用身心去感知，当身体培养出了惯性，即使脑中没有思考，身体也会知道接下来要做什么，怎么做，就像开车一样。
有没有一种面包，不需要揉面，不需要整型，对发酵时间也不那么敏感的？真的有。上床睡觉前，你在盆里放300克高筋粉，盐一点，糖一点，橄榄油随便倒点；酵母一点——别直接碰到盐或油，然后贴边倒入230克水，用刮刀拌成面团，盆上扣个盖子，就可以踏实去睡觉了。
第二天，嚯！这么一大盆蜂窝面发起来了！因为含水多，这会儿的面团就像发过了一样多孔微酸。多放点手粉，面团取出来，随便揉揉去掉大气泡，几下按揉成球形，再放回盆中，发到面团再次松软了，拿出来，简单分成四份，表面用割包刀划几道口，扔进烤箱，200度20分钟，几块形态朴拙的面包就出炉了。
简单吗？几乎已经是最简单的面包了吧。然而面发酵的状态对不对，面团的弹性到不到位，烤箱的温度是否合适，还是没办法精确传达，所以，我不保证每个人都可以一次成功。即使已经做了三年面包的我，也仍然经常失手。
做手艺或许只有一个真理，就是多做，当你看一眼面团就知道它开不开心，摸摸它就知道它还有没有力气，它就是你的了。做面包的时光，是一段与自己漫长的独处，它就像你乖巧懂事的宠物，安静地陪你。微凉又忙碌的早晨，套上粗毛衣，捧起一块刚出炉的面包，黑夜过去了，一切都好多了。
我心情抑郁的时候，会特别想做面包。面包做久了，很像一个人坐火车，旁人看你，步履匆匆，而你其实很闲，只是望着窗外风景流转。
很多人的厨房理想之一，是吃上自己亲手做的面包。然而一旦进了面包坑，就会发现这里简直是现场版扫雷游戏！面粉用哪种？液体怎么换算？什么叫一发二发？什么是手套膜？怎么才算发酵到位？如何烤出脆壳又保持组织柔软？
最近又拿起《日日是好日——茶道带来的15种幸福》再读，典子在学习茶道的时候，武田老师不但不允许她问为什么，也不可以背诵流程，更不允许她做笔记，只是一遍又一遍不停地练习，直到把所有的动作训练为身体的习惯。啊，这真是与我们通常所受的教育背道而驰！
然而很多事，尤其是手艺功夫，确实需要暂缓理性，用身心去感知，当身体培养出了惯性，即使脑中没有思考，身体也会知道接下来要做什么，怎么做，就像开车一样。
有没有一种面包，不需要揉面，不需要整型，对发酵时间也不那么敏感的？真的有。上床睡觉前，你在盆里放300克高筋粉，盐一点，糖一点，橄榄油随便倒点；酵母一点——别直接碰到盐或油，然后贴边倒入230克水，用刮刀拌成面团，盆上扣个盖子，就可以踏实去睡觉了。
第二天，嚯！这么一大盆蜂窝面发起来了！因为含水多，这会儿的面团就像发过了一样多孔微酸。多放点手粉，面团取出来，随便揉揉去掉大气泡，几下按揉成球形，再放回盆中，发到面团再次松软了，拿出来，简单分成四份，表面用割包刀划几道口，扔进烤箱，200度20分钟，几块形态朴拙的面包就出炉了。
简单吗？几乎已经是最简单的面包了吧。然而面发酵的状态对不对，面团的弹性到不到位，烤箱的温度是否合适，还是没办法精确传达，所以，我不保证每个人都可以一次成功。即使已经做了三年面包的我，也仍然经常失手。
做手艺或许只有一个真理，就是多做，当你看一眼面团就知道它开不开心，摸摸它就知道它还有没有力气，它就是你的了。做面包的时光，是一段与自己漫长的独处，它就像你乖巧懂事的宠物，安静地陪你。微凉又忙碌的早晨，套上粗毛衣，捧起一块刚出炉的面包，黑夜过去了，一切都好多了。
用料
治愈系-一种免揉面包的做法
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300克高筋粉，盐3克，糖10克，橄榄油20克，面粉中间挖个洞，放入2克酵母。水230克，从边缘倒进去。
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用刮刀简单拌成一个面团。盖个盖子，室温不超过25度的话，放一晚上。室温高，放冷藏。
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第二天一早，面团会发成这样的蜂窝面团，因为含水量大，会很软和粘手，没问题。
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案板多放手粉，把面团捧出来，简单按揉排气。
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用手的根部不断折叠面团折叠，按揉成球形。
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大概按个二十来次，感觉面团表面变得干燥和光滑一些，不那么粘手即可，一两分钟就完成了。
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翻过来，正面长这样。
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再次放入大碗或盆中，盖起来，发酵到1.5-2倍大，轻轻按上去有很好的弹性，也不会塌陷（塌陷说明发过了）。
二发20-25度室温，大约一小时，主要看面团状态。
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把面团温柔地捧出来，用刀切成四份，上面撒点手粉（高筋粉），用割包刀随便割几个口
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上面也可以涂一点橄榄油，撒一些干的香草碎或者黑白芝麻。
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烤箱预热200度十分钟，面包放入，烤20分钟。最后五分钟观察上色情况，满意即可。
可以调整上下火的，可以最后5分钟只开上火。
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这个面包因为没有经过过度整型，姿态很恣意的。
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外脆里软，弹性很好，可以配各种浓汤。
