理享国的美食家
果然很简单！免揉欧包
8.2
综合评分
1219
人做过这道菜
小时候家乡离俄罗斯很近，所以吃饭的口味很受老毛子影响，早餐的最爱就是面包、黄油、果酱和……蒙古奶茶！混搭风……
两年前入烘焙坑，主要是太爱吃法棍，吃欧包，但做起来发现揉面特费事！又要等一发二发，做个面包两天都过去了……于是四处找方子找方子，做实验做实验，终于让我找到了这个百做不败，又超级简单的免揉欧包。
不需要黄油，不需要牛奶，不需要揉面！
高筋粉、盐、糖、橄榄油、酵母，再有个烤箱就够了。
晚上睡前翻拌材料，放冰箱冷藏发酵，第二天上午就能烤好啦！烤好的欧包可以吃两三天，因为味道淡，主要是麦香，搭配什么都很相宜。
**多谢大家对这个免揉欧包的喜欢😍，几个有代表性的问题，我在这里一并回复一下：
1.口感像馒头？
这种面包确实有点像烤馒头😄因为配料太简单了！
只有大量的奶，蛋，油才能造就大家平时吃的软面包的口感。
这种是最传统的欧包，如果喜欢丰富的口感，建议搭配各类果酱、蜂蜜、黄油、意大利油醋汁等等一起食用。
2.组织不好/气孔小？
是因为面团没发到位或者发过了。烤面包最需要练的经验就是对面团状态的判断。
这款面包第一次发酵是低温长时间发酵，只要看到很多大气孔，就算是发好了。第二次发酵是常规发酵，判断是否发酵到位，可以用手指蘸点干面粉，在面团上戳一下。如果洞回缩，说明还没发到尾；如果洞泄气塌陷，说明发过了。
没发到位，可以再等等。发过了比较难处理，相当于面筋已经拉伸到了极限，失去弹性了。也可以眼睛观察，发到原来两倍大就可以了，不是越大越好。不过眼睛的判断不如戳面团准确。
如果夏天室温高，可能20分钟就发好了，需要看着点儿，面团可是活的😜
3.烤不熟/烤过了？
每个家用烤箱都有温差，通常使用越久，温度越偏低。我的方子是常规温度。如果发现没烤熟 下次可以尝试调高20度。
烤过了一般不太可能，这个面团表面无油无糖，比较耐高温，除非是时间烤太久了，或者烤箱下火温度过高。
4.如何往烤箱里喷水？
喷水是为了瞬间制造蒸汽，提高烤箱内部温度，让面团表面形成硬壳，之后裂开就很好看。
1）家用烤箱的话，最简单的是用壶嘴长一些的壶，放开水。把面团放入烤箱后，迅速用长嘴壶向烤箱内的底部浇一些开水，你会看到马上有蒸汽出来，迅速关上烤箱闷即可。
2）有些烤箱自带蒸汽功能，可以研究一下如何使用。
觉得不好掌握的，不喷也可以。
😍烤面包要练习哦，即使这么简单的面包 也可能要做十几个以后才能找到感觉呢😄不过当你真正学会了跟面团打交道，每天都能吃到自己做的面包，幸福感爆棚呢🌼
两年前入烘焙坑，主要是太爱吃法棍，吃欧包，但做起来发现揉面特费事！又要等一发二发，做个面包两天都过去了……于是四处找方子找方子，做实验做实验，终于让我找到了这个百做不败，又超级简单的免揉欧包。
不需要黄油，不需要牛奶，不需要揉面！
高筋粉、盐、糖、橄榄油、酵母，再有个烤箱就够了。
晚上睡前翻拌材料，放冰箱冷藏发酵，第二天上午就能烤好啦！烤好的欧包可以吃两三天，因为味道淡，主要是麦香，搭配什么都很相宜。
**多谢大家对这个免揉欧包的喜欢😍，几个有代表性的问题，我在这里一并回复一下：
1.口感像馒头？
这种面包确实有点像烤馒头😄因为配料太简单了！
只有大量的奶，蛋，油才能造就大家平时吃的软面包的口感。
这种是最传统的欧包，如果喜欢丰富的口感，建议搭配各类果酱、蜂蜜、黄油、意大利油醋汁等等一起食用。
2.组织不好/气孔小？
是因为面团没发到位或者发过了。烤面包最需要练的经验就是对面团状态的判断。
这款面包第一次发酵是低温长时间发酵，只要看到很多大气孔，就算是发好了。第二次发酵是常规发酵，判断是否发酵到位，可以用手指蘸点干面粉，在面团上戳一下。如果洞回缩，说明还没发到尾；如果洞泄气塌陷，说明发过了。
没发到位，可以再等等。发过了比较难处理，相当于面筋已经拉伸到了极限，失去弹性了。也可以眼睛观察，发到原来两倍大就可以了，不是越大越好。不过眼睛的判断不如戳面团准确。
如果夏天室温高，可能20分钟就发好了，需要看着点儿，面团可是活的😜
3.烤不熟/烤过了？
每个家用烤箱都有温差，通常使用越久，温度越偏低。我的方子是常规温度。如果发现没烤熟 下次可以尝试调高20度。
烤过了一般不太可能，这个面团表面无油无糖，比较耐高温，除非是时间烤太久了，或者烤箱下火温度过高。
4.如何往烤箱里喷水？
喷水是为了瞬间制造蒸汽，提高烤箱内部温度，让面团表面形成硬壳，之后裂开就很好看。
1）家用烤箱的话，最简单的是用壶嘴长一些的壶，放开水。把面团放入烤箱后，迅速用长嘴壶向烤箱内的底部浇一些开水，你会看到马上有蒸汽出来，迅速关上烤箱闷即可。
2）有些烤箱自带蒸汽功能，可以研究一下如何使用。
觉得不好掌握的，不喷也可以。
😍烤面包要练习哦，即使这么简单的面包 也可能要做十几个以后才能找到感觉呢😄不过当你真正学会了跟面团打交道，每天都能吃到自己做的面包，幸福感爆棚呢🌼
用料
果然很简单！免揉欧包的做法
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所有材料称好
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依次放入大碗中，盐、糖各放一个角，不要接触。面粉中间挖个洞放酵母。橄榄油贴边倒入。
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最后加水，贴边倒入。
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用刮刀翻拌均匀即可，大概两三分钟，不需要过度翻拌，这款面包不娇气。
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翻拌到这个程度就可以了，很有弹性，因为含水量大，感觉会有点黏哒哒的。
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翻拌好的面团盖盘子或保鲜膜放一边发酵。如果是前一晚做，放冷藏发酵一夜；如果是白天做，室温15-28度，大概需要5-7个小时，观察面团状态，到这种程度就差不多了。
软软的一盆，蜂窝状疏松组织，有点淡淡酸味。
如果是冷藏发酵，拿出来后先放半小时，恢复室温再进行整型。
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面板撒大量干粉，把湿面团取出来。
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折叠
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按揉
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滚圆
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向下收拢
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撒大量干粉，给面团整型，不断折叠和揉面，把气泡排出去，渐渐成为一个有弹性、基本光滑的面团即可。
用两个手滚圆，同时用小拇指那边的手掌边缘向下收拢面团，就会逐渐变圆，且表面被抻拉，变得光滑。
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烤盘放油纸，撒干粉，面团放中间。
烤盘放入烤箱，不需要开温度，进行二发。发到两倍大即可。
因为这款免揉欧包经过了长时间发酵，面的活力还是很足，所以二发的过程可能很短，大约40-60分钟。
二发注意不要发过，容易发酸及让面筋失去支撑力。
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两倍大的面团，撒干粉，割包。
随便割，没有专业割包刀的，或者手残的，直接在中间割一条1cm深的线也可以。
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烤箱220度预热十分钟，放入面包，往烤箱最下面那层浇一点水，制造蒸汽，迅速关上烤箱门。
温度调回200度，时间30分钟，上下火。
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每个烤箱脾气不同，建议十分钟后就盯着面包的状态。欧包的火候很关键！我的烤箱温度偏高，大概烤了25分钟就好了。
等到上色到你觉得满意的程度，且有香味飘出来，就差不多好了。
如果十分钟后感觉上色太快了，可以把温度调低到180度。
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烤好马上拿出来，凉凉再切，不然面包内部会很湿，口感不好。
吃不完常温放置，盖一块布即可，大概吃三天没问题，不会干掉。不要冷藏！
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内部组织，低温发酵时间够久，孔洞就够大。手法温柔，不会消泡。
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配什么都好吃！
