免揉超简单的大气孔欧包
9.2
综合评分
41
人做过这道菜
在德国的小厨娘
疫情闹的不敢出门买面包，被迫自己做欧包。试了几次，按照好几个方子做出来都没有气孔。感觉欧包真是好难，网上所有方子写的都不一样，真是无从下手了。就在我准备放弃，随意乱做的时候，大气孔出现了！！！于是我再接再厉，慢慢终于领悟到了欧包的真谛！原来欧包就是非常随性的东西，越随意越有惊喜～
把我的方法记录一下，免得自己回头忘了，大家也可以试试，一起来愉快的玩欧包～
重点！小贴士要看！！！
把我的方法记录一下，免得自己回头忘了，大家也可以试试，一起来愉快的玩欧包～
重点！小贴士要看！！！
用料
免揉超简单的大气孔欧包的做法
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找个大饭盒或者大盆，能密封最好，要能让面膨胀2倍，并且能放到冰箱里的大小。先用水把酵母化开。
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面和盐倒进去，随意搅拌到没有干面粉。如果要加干果之类的，就加进去一起搅拌就行了。然后盖上盖子室温发酵。
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发酵到大概一倍大的时候，打开盖子，双手蘸水，给它叠四次，方向如图。没有什么手法，就是把它捞起来随意按照方向叠过去就行。叠好之后继续盖盖子发酵。
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继续发酵到一倍多一点，再按上面步骤叠一遍，然后放到冰箱里冷藏发酵。
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冰箱发酵又膨胀一些了之后，拿出来继续重复上面步骤，叠四下。然后放室温发酵。如果觉得气孔不是太多或者面还不是太有韧性，可以重复一遍放冰箱发酵在叠的动作。
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室温发酵涨到2倍多，就可以拿出来整形了。
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案板撒面粉，把饭盒倒扣，面会自己掉下来。然后整形，割花。然后醒个20-30分钟。
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烤箱220度预热，大的面包25分钟，小的面包20分钟。
小贴士
过程中任何一步都不要排气！
每次叠中间发酵的时间我没太注意，基本上就是想起来了才去看一眼，温度不一样发酵时间也不太一样，只要发酵的大小差不多就行，不需要很精准。室温发酵大概每次间隔1-1.5小时，冰箱低温发酵会慢一些，大概2个小时左右。我一般中午和面，晚上睡前烤。中间没时间管它的时候把它扔冰箱就好了。
想表皮脆的话，进烤箱前喷点水。
每次叠中间发酵的时间我没太注意，基本上就是想起来了才去看一眼，温度不一样发酵时间也不太一样，只要发酵的大小差不多就行，不需要很精准。室温发酵大概每次间隔1-1.5小时，冰箱低温发酵会慢一些，大概2个小时左右。我一般中午和面，晚上睡前烤。中间没时间管它的时候把它扔冰箱就好了。
想表皮脆的话，进烤箱前喷点水。
