温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包
理享国的美食家
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶（与鸡蛋加在一起200克） | 约155-160克 |
| 全蛋液（一个鸡蛋） | 约45-50克 |
| 炼乳 | 50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 奶粉（可选） | 20克 |
| 酵母 | 3-5克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 杏仁片（装饰用） | 适量 |
温柔而坚定-超软的炼乳排包/牛奶面包的做法
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除盐和黄油以外的配料放入揉面机，面中间挖个小坑放入酵母，埋好，避免直接接触糖和油脂。揉2分钟。
这款面包的液体量比较大，称量的时候，先放鸡蛋，再放牛奶，因为大家用的鸡蛋大小不同，两种混合在一起总计200克即可。
记得留一点蛋液，大约一汤匙就够了，最后刷面包表面用，可以让烤色更好看。
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均匀撒入盐，黄油切小块，面包机一个揉面程序。xiaomei料理机6.5分钟。
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把面取出来揉圆，放入容器内密封，完成第一次发酵。
如何测试是否发酵好？
一根手指沾点干面 在面团上戳一下，洞回缩，说明还没发到位；洞塌陷泄气，说明发过了；洞保持形状，就是刚刚好。
如果室温在20-25度， 一般两小时差不多了。
可以放入没开电源的烤箱，放一碗刚烧开的温水在旁边，也可以帮助发酵。
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第一次发酵好后，分成六份，揉圆，松弛五分钟。
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每一块面团擀成长方形。一般一开始会擀成长的椭圆形。
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可以用手指帮忙，把两边拉一下。尽量接近长方。
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大概是这样。
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一端卷起，尽量卷紧，可以每卷一次就用手指把接口处压实。
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卷好，接口处再次捏紧。
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排包需要注意每一块面团整形出来都差不多，不然烤出来形状会不太好看 过度膨胀的面团会先糊掉。。我有血泪教训，呵呵。
模具我用的是八寸方形蛋糕模，可以里面涂一层黄油，撒点干粉防粘。或者铺一层油纸。
六根面条条放入蛋糕模，第二次发酵，发到大约1.5倍大，刚好紧密地充满模具就可以了。
上面刷上一层全蛋液，撒杏仁片。
没有杏仁片可以不撒，也可以用芝麻装饰。
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烤箱预热180度十分钟，面包放入，烤20-25分钟。15分钟左右，观察表面烤色，可以盖锡纸防止表面烤糊。火力猛的烤箱20分钟即可，如果觉得火候不够，可以适当延长五分钟，这五分钟一定要盯住。
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全牛奶，全蛋，液体和油脂含量高，加上炼乳的乳化作用和风味，这款面包组织真的很柔软 切片出来也很好看，大大柔柔的一片 不是很甜，吃起来很满足。
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涂草莓酱当早餐，绝配。
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如果发酵到位 烤出来组织还是很均匀细腻的。
