自制辣酱
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人做过这道菜
罐罐下厨房
小时候物资匮乏~为了把秋天收获的果实储存的久一点~我妈每年这时候都要做酱~那时候基本都装在输液瓶里的~每年吃就不以为然了~离家10多年~越来越想念妈妈的味道~[拥抱]
用料
自制辣酱的做法
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第一步辣椒洗干净~控干水分~减蒂但是不要去籽~不然就不辣啦~先洗后剪~不然会进水
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第二步把葱姜也打碎~蒜打碎单放~没有拍照~哈哈~小时候都用剁的~现在有了工会发的那个绞菜机真的爽的不要不要的~扒蒜是个大工程~可以雇几个人~他们扒蒜的同时我们就要懈酱了~干黄酱其实我想买六必居的~没有了~5斤辣椒大约四袋酱吧~酱里加凉水戴手套抓匀~这里没有什么工具能替代手哦
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都准备就绪就开整啦~锅要够大哦~倒油~放花椒大料香叶什么的~炸一下~然后把佐料捞出只留油~放一大把冰糖炒化~类似于炒糖色吧~再放葱姜炒香~其实跟炒菜差不多~这时候放全部的辣椒和一半的蒜翻炒~还是跟炒菜一样~翻就对了~炒熟了把酱倒进来~从这时起加快翻炒的速度~如果不是不粘锅的话这一步有糊锅的风险，尽量的加大频率~然后到酱开锅了咕嘟咕嘟冒泡时再加入剩下的另一半蒜继续搅拌熬制5分钟左右吧~放点鸡精搅拌均匀就可以关火啦~
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卷饼
小贴士
第一次传菜谱耶~发到朋友圈让大家准备玻璃罐来装的~没想到有勤劳的小伙伴求教程~就写到这里啦~反正什么都是适量~自己体会吧~呼呼哈哈~辣椒用秋天成熟的辣椒~含水量低的~红红的那种抽抽巴巴的也可以~绿的抽吧的也可以~水要控干~能想到也就这些了~小伙伴们有问题留言哈~拌面~拌饭~卷饼~无所不能~
