向往的生活-杏仁天使蛋糕
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人做过这道菜
理享国的美食家
【向往的生活-杏仁天使蛋糕】
19世纪的美国就流行“天使蛋糕”。与其说是因为好吃，不如看作是务实的美国人给蛋清设计的解决方案。
当大量蛋黄被用于制作口感细腻香滑的甜品和酱料，数不清的蛋清会被剩下。充分搅打至蛋清硬性发泡，筛入面粉和糖，很容易就能做出一块纯白可人，且低脂低糖的甜食。美其名曰“Angel cake”，更加强了美好的联想。
吕克贝松2005年的黑白影片《Angel-A》（天使A），是我为数不多看过两遍以上的电影，无论刁钻的影评人如何诟病，我还是最爱他镜头里的塞纳河。坑蒙拐骗的小混混安德烈被债主逼得要跳河，反倒救起了一位六英尺金发美女，这位美艳、抽烟喝酒混夜店，爆打黑社会的安吉拉其实是一位真正的天使，为拯救安德烈和她自己而来。天使和魔鬼，本来就是一人的两面，“我就是你的倒影，你的形象，我就是你。”
天使蛋糕无油低糖，口感蓬松但并不细腻，加入一把杏仁片，烤薄一点，是非常快手的小茶点。喝点甜茶，吃几片杏仁天使蛋糕，聊聊向往的生活。天使不是美好的代名词，而是负责传达人间对美好的渴望。
19世纪的美国就流行“天使蛋糕”。与其说是因为好吃，不如看作是务实的美国人给蛋清设计的解决方案。
当大量蛋黄被用于制作口感细腻香滑的甜品和酱料，数不清的蛋清会被剩下。充分搅打至蛋清硬性发泡，筛入面粉和糖，很容易就能做出一块纯白可人，且低脂低糖的甜食。美其名曰“Angel cake”，更加强了美好的联想。
吕克贝松2005年的黑白影片《Angel-A》（天使A），是我为数不多看过两遍以上的电影，无论刁钻的影评人如何诟病，我还是最爱他镜头里的塞纳河。坑蒙拐骗的小混混安德烈被债主逼得要跳河，反倒救起了一位六英尺金发美女，这位美艳、抽烟喝酒混夜店，爆打黑社会的安吉拉其实是一位真正的天使，为拯救安德烈和她自己而来。天使和魔鬼，本来就是一人的两面，“我就是你的倒影，你的形象，我就是你。”
天使蛋糕无油低糖，口感蓬松但并不细腻，加入一把杏仁片，烤薄一点，是非常快手的小茶点。喝点甜茶，吃几片杏仁天使蛋糕，聊聊向往的生活。天使不是美好的代名词，而是负责传达人间对美好的渴望。
用料
向往的生活-杏仁天使蛋糕的做法
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蛋白加入细砂糖，打至硬性发泡。也就是蛋白打到可以保持形状，不流动。
（美善品料理机：2分钟速度3.5，2分钟速度4，1分钟速度3.5，慢快慢，变速搅打。）
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筛入低筋粉和玉米淀粉，加一小点点盐。
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翻拌均匀。
（美善品料理机：把粉类筛入主锅，10秒速度1，打开看一下，刮一下锅壁，可以再10秒速度1。不能太久，会消泡。或者把打发的蛋清倒出来，在盆里加粉翻拌。）
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蛋清面粉糊倒入模具，在桌上震几下，震碎大气泡。
我用的八寸方形蛋糕模具，做出来是很薄的蛋糕片，熟得也很快，喜欢厚实一点的，换小模具。
传统天使蛋糕是用中间有烟囱洞的圆形模具。
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撒入杏仁片，喜欢吃的可以多撒一些。烤出来的杏仁片很香脆，会为天使蛋糕增加风味。
没有杏仁片，加一些葡萄干、蔓越莓干，或者瓜子仁、松子仁之类也好吃。
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烤箱150度预热10分钟，蛋糕放入，烤制15-20分钟。
因为这个蛋糕胚很薄，很快即可烤好，看到边缘发黄，杏仁片也发黄了，就是差不多考好了。注意别烤糊了。
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取出晾凉，切块。四周边缘可以去掉一些，更整齐。
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这款蛋糕已经减过糖，甜度不高，口感清爽，可以配甜酒、甜茶、咖啡。
