8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）
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人做过这道菜
紫木涵
烤戚风～～烤了无数次。(๑><๑）
当初新手的时候，为了烤好一个戚风。大半夜还在烤，打扰家人休息。
为了戚风，我这也是拼了。可能刚开始也是新烤箱，要测试温度，时间。现在用了两年，基本都掌握它的脾气。爱怎么烤都能成功。所以大家要对自己的烤箱很了解，把它当做好朋友，那就烤什么都成功啦😄
当初新手的时候，为了烤好一个戚风。大半夜还在烤，打扰家人休息。
为了戚风，我这也是拼了。可能刚开始也是新烤箱，要测试温度，时间。现在用了两年，基本都掌握它的脾气。爱怎么烤都能成功。所以大家要对自己的烤箱很了解，把它当做好朋友，那就烤什么都成功啦😄
用料
| 6寸原味戚风 | 8寸原味戚风 |
| 鸡蛋 3个 | 鸡蛋 5个 |
| 玉米油 25克 | 玉米油 45克 |
| 清水 25克 | 清水 50克 |
| 低筋面粉45克 | 低筋面粉90克 |
| 细砂糖 30克 | 细砂糖 60克 |
| 盐 少许 | 盐 少许 |
| 白醋 少许 | 白醋 少许 |
| 以下附带可可戚风配方： | |
| 6寸 可可粉 15克 | 8寸 可可粉 30克 |
| 开水 30克 | 开水 60克 |
8寸戚风蛋糕（原味、可可戚风）的做法
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首先，把将鸡蛋，蛋清蛋白分离。
玉米油，清水倒入碗中。用手动打蛋器混合均匀，呈现乳白色。 -
加入低粉（要过筛），画‘Z’字手法混匀。至无干粉后，加入蛋黄。手法一样，最后用软刮刀压拌均匀无颗粒状态。
-
混合后的蛋黄糊，提起打蛋器画8字不消失。这状态就可以了。
备注：要做可可戚风，这步做完后。用开水与可可粉混合均匀，加入蛋黄糊里，再加好时巧克力淋酱一起混合均匀。 -
现在做蛋清部分：
蛋清中加入盐，白醋，细砂糖（一次性加进去）。低速打至糖化后，转中速打几圈，直接调高速打发。按顺时针方向打至提起打蛋头有小尖角，有阻力的时候。转低速慢打10秒。可以赶走大气泡。 -
取三分一蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白里，继续翻拌均匀。 -
拌匀之后，离模具20公分高将面糊倒入模具。装至8分满模，震模具入烤箱。
长帝30L，145℃～35分钟（6寸）
50分钟（8寸）
小贴士
10寸原味戚风方子：
鸡蛋8个
水100克
玉米油70克
低筋面粉130克
玉米淀粉15克
细砂糖95克
盐少许
白醋少许
（记录一下方子，下次方便看）
鸡蛋8个
水100克
玉米油70克
低筋面粉130克
玉米淀粉15克
细砂糖95克
盐少许
白醋少许
（记录一下方子，下次方便看）
