广式月饼—莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼，柔软油润不开裂
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人做过这道菜
劣狐狐烘焙
广式月饼最为常见，薄皮大馅，无水。、
成品刚出炉时外皮质地很硬，需要一段时间的回油，
就会变得松软，保存时间略长。
50克月饼模具的配方，以下配方可制作16个50克广式月饼
——————科普线——————
回油：月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；
这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。
成品刚出炉时外皮质地很硬，需要一段时间的回油，
就会变得松软，保存时间略长。
50克月饼模具的配方，以下配方可制作16个50克广式月饼
——————科普线——————
回油：月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；
这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，即“回油”。
用料
广式月饼—莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼，柔软油润不开裂的做法
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转化糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀
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筛入中筋面粉，用刮刀压拌均匀后，直接上手，将面团揉匀至没有干粉，充分融合的状态
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包保鲜膜室温松弛2小时以上
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桌面上适量撒粉（手粉）防粘，将饼皮面团搓成圆柱形
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分割成25克/个小面团，分成16份
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揉搓成团，及时盖上保鲜膜，防止风干，待用
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处理内陷——
取出苏旺无蔗糖莲蓉馅，揉匀
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分割成25克/个小团，分成16份
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揉搓成团，及时盖上保鲜膜，防止风干
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饼皮、内陷都已准备完毕，准备包馅
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以皮包馅
（将饼皮搓圆，摊开，包住内馅，用虎口一点点将饼皮扒拉上去封口）
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收口朝下，用50克规格的月饼手压模压成型（月饼模中撒干粉）
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预热好烤箱，200度上下火，先烤5分钟让花纹定型
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再取出刷上蛋液（刷子推荐三能宽口羊毛刷https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-17551231601.9.cff961daI6LRec&id=17350197452）
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上火230度，下火170度，中下层烤15分钟
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刚出炉的月饼冰皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做回油，回油后的广月才是最好吃的哦~
喜欢蛋黄的可以在莲蓉馅中包入熟的咸蛋黄，就变成经典的蛋黄莲蓉月饼啦~
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喜欢蛋黄的可以在莲蓉馅中包入熟的咸蛋黄，就变成经典的蛋黄莲蓉月饼啦~
小贴士
1、蛋黄的处理，将袋装的生蛋黄喷一点高度数白酒，放入烤箱，160度上下火，中层烘烤6-8分钟，烤好之后放在一旁晾凉备用；这个步骤可以有效去除蛋黄的腥味。
2、压模的时候模具花片上一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；
3、蛋液处理，刷蛋不怕麻烦的话，可以这样反复刷蛋3次，烤制成品出来后上色会很漂亮，澄黄发亮，全蛋打撒，注意要轻柔不要起筋，有蛋筋的话就挑出来，过筛后保鲜膜密封，使用时取出。
2、压模的时候模具花片上一定要粘面粉，不然月饼会粘住模具的，压模之后不要随意移动月饼；
3、蛋液处理，刷蛋不怕麻烦的话，可以这样反复刷蛋3次，烤制成品出来后上色会很漂亮，澄黄发亮，全蛋打撒，注意要轻柔不要起筋，有蛋筋的话就挑出来，过筛后保鲜膜密封，使用时取出。
