陈皮梅大嫂
番茄虾滑酿面筋
8.3
综合评分
34
人做过这道菜
结合了番茄虾滑和最近比较火的面筋酿虾滑做出来的一道菜，酸甜又鲜美，味道非常不错。
用料
| 虾滑酿面筋 | |
| 虾仁 | 250g |
| 蛋清 | 25-30g（半个蛋清） |
| 白胡椒粉 | 一小勺（约1g） |
| 酱油 | 一勺 |
| 姜汁 | 几滴 |
| 盐 | 一小勺 |
| 莲藕/马蹄（可选） | 几个 |
| 油面筋/鱼面筋 | 约20个（10g/个） |
| 番茄虾滑酿面筋 | |
| 番茄 | 2-3个 |
| 葱头 | 两个 |
| 番茄酱 | 两大勺 |
| 辣椒酱（可选） | 适量 |
| 黑胡椒粉（可选） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉水 | 一勺生粉加小半碗水调成（如果是煮汤的话可以不放淀粉水） |
番茄虾滑酿面筋的做法
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虾仁处理干净，去除虾线，用刀刮成虾泥。刮的动作大概就是图片上这样，刀斜着把虾的肌肉刮下来，不破坏肌肉纤维。
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全部刮好之后用刀背剁散（注意是刀背❗），加入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁，用筷子搅拌3-5分钟至起胶。
如果家里有的话，往虾滑里加一些切碎的马蹄或者莲藕可以增加脆脆的口感，也很好吃哦~
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面筋撕开一个小口，将虾滑酿进去，酿好后备用。
我用了250g虾仁酿了20个面筋，面筋是10g/个的，供大家参考。
酿好之后可以放冰箱冷冻室保存起来，随吃随取，不过如果用的是速冻虾仁最好就不要二次冷冻了，据说二次冷冻会影响口感。
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番茄去皮切碎备用。葱末下油锅爆香之后放入番茄翻炒，炒至番茄软烂几乎融化。
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加入两大勺番茄酱翻炒均匀，喜欢的话还可以放一点辣酱（我喜欢放一勺tabasco辣椒仔），然后加水煮五分钟左右，将番茄充分煮进汤汁里面。
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调至小火，让汤保持微微沸腾的状态，放入酿好的面筋，沸腾后再煮2-3分钟就可以了。
加一碗水是汤羹的感觉，如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水。
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放盐、黑胡椒粉（可不放），淀粉水（如果是煮汤的话可以不放淀粉水），大火收汁，关火洒葱花出锅。
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软糯的面筋吸收了浓郁的番茄汤汁，酿在里面的虾滑Q弹鲜美…
小贴士
1.虾仁不要用刀剁，要用刀刮成泥，再用刀背来剁。
2.处理好的虾滑要用筷子多搅几分钟，充分起胶之后口感更爽滑。
3.我用的是现成的虾仁，如果是用鲜虾的话可以先把虾头炸出虾油，再用虾油来煮，味道会更加鲜美~
2.处理好的虾滑要用筷子多搅几分钟，充分起胶之后口感更爽滑。
3.我用的是现成的虾仁，如果是用鲜虾的话可以先把虾头炸出虾油，再用虾油来煮，味道会更加鲜美~
