陈皮梅大嫂
化州簸箕炊（附香油做法）
7.3
综合评分
317
人做过这道菜
我先生是化州人，我为他研究了一些家乡菜的做法，让他随时想吃就可以吃到家乡的味道。这个簸箕炊在下厨房有方子，但是我尝试了两次都相当失败，最后成品都扔掉了，看别人用那个方子做出来也是比较容易失败。
经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。
经过实验和改良，这个配方我试了好几次，都可以做出成功的簸箕炊，记录一下，也分享给身在外地的化州人。
用料
| 簸箕炊 | |
| 水磨粘米粉 | 150g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50g |
| 盐 | 1g |
| 水 | 500g（宁少勿多） |
| 化州香油 | |
| 沙姜 | 15-20g |
| 丁香 | 5粒 |
| 香菜头 | 4个 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 八角 | 2g |
| 桂皮 | 1g |
| 陈皮 | 1g |
| 川芎 | 1g |
| 白芷 | 1g |
| 熟榨花生油 | 约50g |
| 芝麻油 | 半勺 |
| 酱油 | 2-3大勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 盐 | 一小勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 蒜香香油 | |
| 蒜头 | 三瓣 |
| 熟榨花生油 | 两三勺 |
| 酱油 | 两三勺 |
| 芝麻 | 适量 |
| 砂糖 | 一小勺 |
| 盐（根据口味决定要不要放） | |
| 姜葱香油 | |
| 沙姜 | 两三块 |
| 蒜头 | 一瓣 |
| 葱绿 | 一棵葱 |
| 熟榨花生油 | 两三勺 |
| 酱油 | 两三勺 |
| 砂糖 | 一小勺 |
| 盐（根据口味决定要不要放） |
化州簸箕炊（附香油做法）的做法
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把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
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锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把第一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。
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保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
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出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
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化州香油的做法：
1.香菜头洗净，沙姜刮皮切薄片，蒜头切末备用。
2.大火把花生油煮至起泡冒烟，然后把除了蒜头的全部材料放进去，立刻转最小火慢炸，炸至香味浓郁后放蒜末炸一会就可以了。
3.炸好之后加炒香的芝麻、三大勺酱油、一小勺糖和盐，搅匀即可。
这是化州香油鸡里的香油的做法，味道清香不油腻。 -
蒜香香油的做法：
蒜头切末放入碗里，锅里把花生油加热至起泡冒烟，然后把热油淋到蒜末上，加炒香的芝麻、酱油、一小勺糖和盐。
蒜香香油的味道非常浓郁。微带辛辣，吃起来非常上瘾，不仅可以配簸箕炊，还可以配白切鸡，拌面。 -
姜葱香油
1.沙姜和蒜头剁碎，葱只取葱叶（葱绿）部分，切成葱花
2.花生油煮到冒烟，把沙姜放下去炸出香味，然后倒入蒜末和葱就关火倒出
3.放酱油和砂糖调味即可。
这个是类似捞粉里面的调味汁，沙姜味道非常浓郁，让人欲罢不能~
小贴士
完全按照配方来的话做出来就是菜谱主图的样子，可以看得出是不粘的，如果做出来是粘的话有可能是1.擅自修改了配方的原材料 2.没有精准称量材料重量导致比例不对 3.没蒸熟 4.没彻底放凉。
小贴士：
1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆
2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快
3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。
小贴士：
1.因为粘米粉不溶于水，所以每蒸一层之前都要搅匀粉浆
2.每一层都要充分蒸熟，宁愿多蒸一会也不要贪快
3.蒸熟之后一定要❗充分放凉❗再切，否则会黏糊糊的
4.做簸箕炊的原材料比例不要随意改，估算的重量差距比较大，做出来的口感也是不一样的，最好用电子秤称出精准的重量。
