虾滑 | |
虾仁 | 250-300g |
蛋清 | 15-20g(大概半个蛋清) |
盐 | 一小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
姜汁 | 几滴 |
番茄虾滑 | |
葱头 | 2个 |
番茄 | 2-3个 |
番茄酱 | 两大勺 |
辣椒/辣酱(可选) | 适量 |
黑胡椒粉(可选) | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉水 | 小半碗水+两小勺淀粉 |
虾仁处理干净,用刀刮成虾泥后用刀背剁散
加入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁,用筷子搅拌3-5分钟至起胶,冷藏备用。
番茄去皮切碎备用。葱末下油锅爆香之后放入番茄翻炒,炒至番茄软烂几乎融化。
加入两大勺番茄酱翻炒均匀,加一碗水煮十分钟左右,调至小火,让汤保持微微沸腾的状态即可,下虾滑。
加一碗水是汤羹的感觉,可以拌饭吃,如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水。
虾滑很快熟的,煮两三分钟就可以了,根据自己做的实际的大小来调整时间。
做虾滑的时候剩下的鸡蛋也可以打散加进汤里,味道更鲜美。
放盐,淀粉水,大火收汁,喜欢的话可以再放点辣椒/辣酱、黑胡椒粉。
我放的是美国辣椒仔辣酱,小半勺,使酸酸甜甜的味道中带着微微的辣,更加开胃~
关火洒葱花出锅,酸酸甜甜,虾滑爽口,再热的天气也有胃口了~
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