陈皮梅大嫂
香油鸡
7.6
综合评分
18
人做过这道菜
又是男朋友的家乡菜，化州特色香油鸡，这个香油可不是芝麻油，这道菜是以白切鸡为基础演变出来的，皮脆肉嫩，搭配特制的香油，非常清香，一点都不会觉得腻。做法还是我自己琢磨的，不正宗，但是味道很赞，没尝过之前很难想象这个香油的味道，不过这个菜太小众了，估计没什么人做，就当做是我自己记录一下吧。
我在厨房炸香油的时候，男朋友一进门就问我在煮什么，好香啊...
我在厨房炸香油的时候，男朋友一进门就问我在煮什么，好香啊...
用料
| 鸡 | 半只 |
| 姜 | 两三片 |
| 香油 | |
| 熟榨花生油 | 约50g |
| 沙姜 | 15-20g |
| 香菜头 | 4个 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 丁香 | 5粒 |
| 八角 | 2g |
| 陈皮 | 1g |
| 白芷 | 1g |
| 桂皮 | 1g |
| 川芎 | 1g |
| 生抽 | 两茶匙 |
| 芝麻油 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 配菜 | |
| 香菜 | 适量 |
香油鸡的做法
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鸡肉处理干净，准备一盆冰水或者一些冰块，放在冰箱里备用。
我家里吃饭的人少，所以只用了半只鸡，但是香油的分量是够一只鸡用的了。
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锅里放水，加姜片和鸡肉，煮10分钟（喜欢骨头带点红的可以煮7-8分钟，但是现在禽流感还是比较多，还是彻底煮熟比较安全），煮好之后不要开盖，焖30分钟。
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煮鸡肉的时候就可以准备炸香油了。
沙姜是图片上这种，不是平时用的姜哦，沙姜的味道很香很特别，但是没有姜的辣味。
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熬香油用到的全部香料都在这了，家里没有电子称的话可以参考图片上的分量。蒜头切成蒜末，沙姜切片。
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花生油中火加热到冒泡的程度，把除了蒜末之外的香料全部倒进去，然后改小火。
用小火慢慢炸到沙姜微微发黄，缩水变干，并可闻到浓郁香味。我熬了十分钟左右，但是时间不是一定的，大家注意观察状态。
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然后把蒜末倒进去，继续炸几分钟，把蒜末也炸到微微发黄就可以了，不要炸焦了，会发苦。
炸好之后把香油过筛，香料弃去，在香油中加入芝麻油、生抽和盐，特制香油就做好了。
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鸡肉焖够30分钟后捞出，浸泡在冰水中。
煮鸡的汤也不要浪费，我一般是把姜片捞出来，然后煮丝瓜汤，非常好喝…
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浸泡过冰水的鸡皮是脆嫩的，鸡肉爽口，所以这步不要省略。
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斩件，然后把准备好的香油淋上去，佐一把新鲜香菜就可以上桌了。正宗香油鸡会佐一把香菜，直接用香菜蘸着香油吃…
小贴士
1.花生油要用熟榨的，香味才够浓郁。
2.沙姜独特的香味不是生姜能代替的，是这道菜的灵魂。
3.鸡肉煮好之后浸冰水的步骤不要省略，这是鸡肉好吃的关键。
2.沙姜独特的香味不是生姜能代替的，是这道菜的灵魂。
3.鸡肉煮好之后浸冰水的步骤不要省略，这是鸡肉好吃的关键。
