青柠汁酸辣蘸水鸡
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人做过这道菜
陈麒羽0901
如火的夏天，我的命是空调给的，我的胃口是柠檬给的！
用料
| 公鸡手枪腿 | 1只带骨重约650克 |
| 煮鸡料： | |
| 老姜 | 1芽 |
| 香葱 | 4根 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 盐渍辣椒碎： | |
| 青椒（二荆条） | 125克 |
| 小米辣 | 90克 |
| 盐 | 4克 |
| 蘸水料： | |
| 盐渍青红辣椒碎 | 25克 |
| 蒜碎 | 25克 |
| 老姜 | 2小片切碎 |
| 盐 | 6克 |
| 生抽 | 6克 |
| 老抽 | 2克 |
| 白糖 | 4克 |
| 香油 | 3克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 辣椒红油 | 3小勺（约15克） |
| 香葱葱白 | 2根 |
| 青柠檬 | 半个 |
| 其他配料： | |
| 香菜 | 1棵 |
| 番茄 | 1个 |
青柠汁酸辣蘸水鸡的做法
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公鸡手枪腿仔细搓洗干净，焯水撇去浮沫，冲洗干净后凉水下锅，放入老姜、香葱，盖上盖子，大火烧开，调入胡椒粉，转中小火，煮30分钟左右，关火，焖半小时左右；
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青椒、小米辣洗净，切成短节，用料理机绞碎，不要绞得太细碎；
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这是绞好的状态；
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绞好的青红辣椒碎里放入食盐拌匀，腌制一会儿，制成盐渍辣椒；
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煮熟焖好的鸡腿用凉开水冲掉表面浮油，放在垫有冰袋的漏篮里降温、沥水；
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上面也要盖上冰袋哦！
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清洗好香葱、番茄、老姜、青柠檬、香菜；
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蒜米和盐渍辣椒碎装碗；
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加入姜米；
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油烧热后趁热浇在碗里；
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调入盐；
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调入生抽；
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调入老抽；
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调入香油；
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调入胡椒粉；
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调入白糖；
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调入红油，挤入半只青柠檬汁；
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放入葱白，调匀，放置一边，等味道完全融合
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凉透的鸡腿斩块，装饰上番茄片和香菜，舀上一碟蘸汁，开吃啦！
小贴士
1、辣椒和蒜都不能绞得太茸，太茸就不香了；
2、盐渍没用完的辣椒碎装保鲜盒盖好盖子放冰箱冷藏保存，可以用至少一个星期；
3、没有冰袋的友可以把鸡腿冲凉，沥干水分后装保鲜袋放冰箱急冻，这样才能保证鸡腿皮脆肉紧；
4、怕酸可以减少青柠檬汁的用量。
2、盐渍没用完的辣椒碎装保鲜盒盖好盖子放冰箱冷藏保存，可以用至少一个星期；
3、没有冰袋的友可以把鸡腿冲凉，沥干水分后装保鲜袋放冰箱急冻，这样才能保证鸡腿皮脆肉紧；
4、怕酸可以减少青柠檬汁的用量。
