天然酵种汽水
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
禄禄圆滚滚
你一定没有试过用自己养的天然酵种液，在家做汽水吧～？没错！酵母就是这么神奇～！但是可别以为发酵饮料有多么神秘，啤酒，葡萄酒都是酵母饮料中的一种呢～
这次试手了个人喜欢的黄瓜口味，清爽的滋味，带着天然的气泡，相信你和我一样从此会爱上自己做发酵汽水～！
更多细节请挪步博客「食物·对话」查看哦～你也可以同时订阅我们的博客，及时收到最新的博文提醒：https://fooddialogues.wordpress.com/2018/07/08/
----------2018.07.20更新------------
感谢@缀思克 提供的关于生姜种液的制作方法：
“用了生薑做酵種源，培養酵種液的時間比較長，第三天只是表面有輕微氣泡，味道嚐起來基本還是生薑糖水，沒有太強的發酵味道。想讓風味更濃一些，從第三天開始每天餵養5克生薑5克糖，讓其繼續發酵，到第八天的時候表面氣泡變得非常豐富，發酵的味道也比較明顯，這時我才用來做發酵汽水。”
这次试手了个人喜欢的黄瓜口味，清爽的滋味，带着天然的气泡，相信你和我一样从此会爱上自己做发酵汽水～！
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----------2018.07.20更新------------
感谢@缀思克 提供的关于生姜种液的制作方法：
“用了生薑做酵種源，培養酵種液的時間比較長，第三天只是表面有輕微氣泡，味道嚐起來基本還是生薑糖水，沒有太強的發酵味道。想讓風味更濃一些，從第三天開始每天餵養5克生薑5克糖，讓其繼續發酵，到第八天的時候表面氣泡變得非常豐富，發酵的味道也比較明顯，這時我才用來做發酵汽水。”
用料
| 天然酵种液（做汽水前3天准备） | |
| 水 | 300g -100% |
| 糖 | 60g - 20% |
| 酵种源（以草莓为例） | 60g - 20% |
| 黄瓜汽水 | |
| 黄瓜 | 1根 |
| 青柠 | 1个 |
| 水 | 600g左右 |
| 糖 | 5-90g 依口味调节，但至少需要10%的种液质量 |
| 天然酵种液 | 45g左右 |
天然酵种汽水的做法
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#提前3天准备天然酵种液
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草莓切小块，放入可密封的容器
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加入水和糖，先盖紧瓶盖摇匀
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稍稍旋开瓶盖，不完全盖紧的状态，以便于酵种释放二氧化碳
将瓶子放在阴暗处，室温保存3天即可 -
3天后，将酵种源取出丢弃
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#黄瓜汽水制作
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黄瓜刨去青皮，切块，加入两勺水用料理机打碎，然后用纱布挤出黄瓜汁，倒入密封性良好的容器中。如果有榨汁机，直接用榨汁机把去皮的黄瓜榨汁即可
要刨成像最右边这样几乎看不见绿色最好。
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挤出青柠汁，加入容器中
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加入清水至液体总质量为900g
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糖和天然酵种液
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盖紧瓶盖，摇匀汽水，室温发酵至少24小时，之后转移至冰箱延缓发酵
小贴士
1. 酵种源的选择范围很广：各种莓果，蓝莓，草莓等都可以，还有葡萄，生姜等。
2. 密封性良好的瓶子和容器比较容易成功制作出气泡十足的汽水，初学者建议使用可乐瓶开始练手
3.汽水发酵1天后，需放入冰箱冷藏延缓发酵。
4.汽水在发酵过程中会产生大量二氧化碳，使容器内压强增加，为了确保安全，需要记得每天给汽水排气。
5.用料用量仅做参考，需根据自己使用的容器进行调节，调整至容器顶部留出一定空间就可以，如封面图
2. 密封性良好的瓶子和容器比较容易成功制作出气泡十足的汽水，初学者建议使用可乐瓶开始练手
3.汽水发酵1天后，需放入冰箱冷藏延缓发酵。
4.汽水在发酵过程中会产生大量二氧化碳，使容器内压强增加，为了确保安全，需要记得每天给汽水排气。
5.用料用量仅做参考，需根据自己使用的容器进行调节，调整至容器顶部留出一定空间就可以，如封面图
