牛羊肉泡馍
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人做过这道菜
YourSherry
馍的方子来自小高姐。这个方子牛肉或者羊肉都可以。我的步骤图里用的是牛肉。
肉最好选用带一点肥的，羊肉的话我一般用羊肩肉。牛肉的话我用过牛肩肉和eyeround，我觉得这两者都差不多。
肉最好选用带一点肥的，羊肉的话我一般用羊肩肉。牛肉的话我用过牛肩肉和eyeround，我觉得这两者都差不多。
用料
| 牛肉/羊肉 | 1千克 |
| 洋葱 | 0.5个 |
| 姜 | 一大块，切片 |
| 香料 | |
| 桂皮 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 花椒 | 1tbsp |
| 小茴香 | 1tbsp |
| 提前泡发： | |
| 粉丝 | 2块，提前1小时泡发 |
| 木耳 | 适量，提前泡发，掰成小块 |
| 黄花菜 | 适量，可选，提前泡发，掰成小块 |
| 烙馍材料(6个馍)： | |
| 中筋面粉 | 4杯/540克 |
| 冰块 | 1个 |
| 酵母 | 1/8tsp |
| 盐 | 1/4tsp |
| 苏打粉 | 1/4tsp |
| 水 | 1+3/4杯~=345克 |
牛羊肉泡馍的做法
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我这次买的牛肩肉。
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肉过水焯一下，捞出。
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另起锅煮开，加入肉，洋葱，所有香料，小火炖煮1.5小时。关火后在锅内放凉，把肉拿出来放入冰箱(这样之后比较容易切薄片)。
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炖肉的期间来烙馍：除面粉以外的材料混合，倒入面粉中，揉匀，醒面15分钟。
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面团分为6份，滚圆，擀平。小火烙5-6分钟，中间翻面几次，到9成熟。
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另起锅，加入肉汤煮开，加入泡发好的木耳，粉丝，黄花菜，馍掰小块(我一般两人份加1-1.5个馍)。肉切片放入。煮几分钟就可以盛出来了。
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据说正宗的泡馍是要搭配辣子和糖蒜的。我一般就加一点自己做的辣子和超市买的糖蒜一起吃，比较解腻。
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图片里我急着吃，没等馍放凉，太烫了没法掰，我就用刀切的丁。
