奶香红糖吐司

9.1 综合评分
60 人做过这道菜
每周的吐司日常,制作前请看完文末小贴士。

用料  

450克吐司盒两条
面包粉 400克
奶粉 20克
5.5克
红糖 75克
鲜酵母 12克
全蛋液 45克
冰牛奶 290克
老面 150克
无盐黄油 38克

奶香红糖吐司的做法  

  1. 老面做法

    材料:高筋面粉100克  水66克  酵母1克  盐2克

    混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)

    发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

  2. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油。

    PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整,用同款机器同款粉的同学基本上可以按配方液体来做,环境湿度偏高地区请自行斟酌。

    奶香红糖吐司的做法 步骤2
  3. 低速将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

    奶香红糖吐司的做法 步骤3
  4. 取出滚圆,面温在25-26度。

    奶香红糖吐司的做法 步骤4
  5. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    奶香红糖吐司的做法 步骤5
  6. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

    奶香红糖吐司的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

    奶香红糖吐司的做法 步骤7
  8. 称重后等分为6份,每个面团约160-165克。

    奶香红糖吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    奶香红糖吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    奶香红糖吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,卷起。

    奶香红糖吐司的做法 步骤11
  12. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    奶香红糖吐司的做法 步骤12
  13. 松弛好的面团再次擀开。

    奶香红糖吐司的做法 步骤13
  14. 翻面后自上而下卷起。

    奶香红糖吐司的做法 步骤14
  15. 依次做好。

    奶香红糖吐司的做法 步骤15
  16. 三个一组放入吐司盒。

    奶香红糖吐司的做法 步骤16
  17. 放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满,

    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    奶香红糖吐司的做法 步骤17
  18. 放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉,150度10分钟转135度20分出炉。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

    奶香红糖吐司的做法 步骤18
  19. 脱模冷却即可

    奶香红糖吐司的做法 步骤19

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。

干酵母量为鲜酵母的1/3。

2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。

3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

参照这个菜谱,大家做出 66 作品

全部66个作品

 

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奶香红糖吐司的答疑

  • 忘忧草-233  1个月前  
    1
    老师用的什么牌子的厨师机?
    作者回复 1个月前  
    海氏900,群里有暗号价
  • 乐之297  1个月前  
    0
    老师,我想买海氏的烤箱,有优惠吗?什么群?
    作者回复 1个月前  
    有暗号价,天猫搜喜存专卖店报暗号啊呜群有优惠券,也可以加qq群,群聊号码:190287699
  • 手机用户4492_mw80  2个月前  
    0
    老师,鲜酵母什么牌子的?
    作者回复 2个月前  
    安琪,燕子也可以
  • 帅妈小厨  2个月前  
    0
    老师,问一下,同样是三能的牌子,这个黑色涂层的吐司盒是不是要比金色涂层的好用?
    作者回复 2个月前  
    都好用的

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