啊呜511
奶香红糖吐司
9.0
综合评分
206
人做过这道菜
每周的吐司日常，制作前请看完文末小贴士。
用料
奶香红糖吐司的做法
-
老面做法
材料：高筋面粉100克 水66克 酵母1克 盐2克
混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右 -
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
-
低速将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
-
取出滚圆，面温在25-26度。
-
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
-
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
-
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
-
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
-
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
-
翻面，卷起。
-
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
-
松弛好的面团再次擀开。
-
翻面后自上而下卷起。
-
依次做好。
-
三个一组放入吐司盒。
-
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
-
放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
-
脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间
