薄饼玛格丽特披萨

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一直喜爱薄饼披萨,刚工作的时候在798,在一家家老外开的披萨店第一次吃到,之后再也无法下咽各家连锁店pizza。后来去意大利出差,发现最经典的披萨和意面,就只用本地出产的橄榄油、番茄和奶酪调味,已经太好吃了!

恰好找了个老公也是薄饼pizza爱好者,所以必须解锁这项技能!

大部分pizza的食谱太复杂了,面团发两次,有些重料的,烤也要烤两次,这不科学!

所以趁着雨天,听听音乐研究一个简单方子,烤出来效果有点赞。

以下分量可做两大张薄饼pizza,四人份,不建议减量,因为太少了不值得加工一次。如果只能吃一张,饼皮擀好冷冻,番茄酱冷冻,想吃的时候随时取出来就可以再做。

用料  

薄饼:
高筋粉 150g
低筋粉 150g
160g
5g
10g
橄榄油 15g
酵母 3g
馅料:
番茄 一个大的
橄榄油(熬酱) 20g
5g
5g
酱油 10g
普罗旺斯香料(可省略) 1汤勺
披萨草(最好有) 1汤勺
洋葱 半个
橄榄油(抹面) 适量

薄饼玛格丽特披萨的做法  

  1. 揉面团:

    薄饼材料全部放入主锅,酵母埋在面粉里 不要直接接触盐。20秒速度2混合,然后揉面程序2分钟。

    把面取出,整理几下,成光滑面团,放容器内盖上布或保鲜膜发酵。夏天可以常温放置,室温低就放在烤箱内,不需要加温。

  2. 自制番茄酱:

    一个大番茄洗净,简单切几块,放入主锅5秒速度5打碎,取出备用。

    主锅不用洗,半个洋葱切几下,放入主锅,5秒速度5打碎,放入橄榄油,3分钟V
    键速度小勺爆香。

    之后放入碎番茄、盐、糖、酱油、普罗旺斯香料,10分钟V键速度小勺,把小盖子打开煮,这样酱料会变得粘稠。

  3. 整理面团:

    醒发好的面团分成两半,不用的那半还是先放容器内盖好,防止表皮干裂。

    因为薄饼擀薄后面积比较大,建议直接放在大烤盘中,不需要模具。

    面板或烤盘上铺油纸,涂一层橄榄油,面团用擀面杖擀成薄薄的一张(形状大小参考自家烤盘),我擀到大约5mm。

    用叉子在面团上戳洞,防止面团烤制时膨胀;边缘一圈不用戳,保持美观。

    预热烤箱,220度10分钟。

  4. 放置酱料:

    饼皮上刷一层橄榄油,然后刷番茄酱,撒披萨草,摆放马苏里拉奶酪。

    我买的片状马苏里拉,每片切成五条,用了两片半,感觉刚好。喜爱奶酪的可以多放一些。如果是马苏里拉奶酪碎,就根据口味均匀撒一些即可。

    如果喜欢油润的口感,最后可以再随意撒一些橄榄油在整个披萨上(可省略)。



    薄饼玛格丽特披萨的做法 步骤4
  5. 烤制:

    烤箱调到上下火200度,披萨放进去烤制大约10-15分钟。

    各家烤箱脾气不同,而且这个饼底又很薄,建议入烤箱五分钟后随时观察状态,看到饼边变黄,饼底略成深棕色,颜色满意了即可停止。

    薄饼玛格丽特披萨的做法 步骤5

小贴士

这个方子是用美善品料理机协助制作的,如果没有小美,面团常规的厨师机、面包机或手揉都可;酱料不建议买现成的,风味差很多,用锅子熬制也可以,但番茄需要去皮,切碎,小火慢慢熬。

1.这个配比刚揉出来的面团较硬,醒发一段时间就好擀了,建议半小时以上。

2.全部油料建议都用橄榄油,才能做出意大利风情。

3.番茄酱要熬到比较粘稠,如果太水了会把饼皮弄湿,就没有那么脆了。

4.薄饼要高温快烤才脆,且食材都是熟的,所以220度预热,200度烤起来非常快,我只烤了8分钟!
 

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