抹茶慕斯

先烤一片海绵蛋糕片，模具用的是28*28的金盘。具体方子看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102960300/

1、黄油隔热水融化后，筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态；
2、全蛋液中加入细砂糖打散，把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态；
3、筛入低粉，刮刀用力大幅度翻拌均匀；
4、挖少量步骤3的蛋糊，与步骤1中的抹茶黄油液混合均匀；
5、再将步骤4中的抹茶液倒入步骤3的蛋糊中，翻拌均匀即可。
将面糊从20厘米的高度倒入烤盘铺平，用力震两下，使表面气泡消失；
6、入预热好的烤箱中层，160度18分钟左右。

树莓啫喱部分：
1、吉利丁片提前用冰水泡软；
2、树莓果茸和砂糖放入奶锅中，小火加热煮至微沸、砂糖融化；
3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。

将做好的树莓啫喱倒入慕斯圈里，放入冰箱冷冻冻硬；

树莓慕斯部分：
1、吉利丁片提前用冰水泡软；
2、树莓果茸和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化，
3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。
4、淡奶油打至5-6分发；（能看到纹路，但纹路很快消失。）
5、将淡奶油和树莓搅拌混合均匀。
6、将制作好的树莓慕斯倒入冻硬的树莓啫喱上面，放冰箱冷冻变硬。（最好是冷冻1小时以上）

抹茶慕斯部分：

1、吉利丁片提前用冰水泡软，
2、牛奶加热至60度左右的温度，筛入抹茶粉搅拌均匀；（要多搅拌，至看不到明显的抹茶颗粒。）

1、白巧克力隔热水融化后，加入上面的抹茶牛奶液中混合均匀；
2、将泡软的吉利丁片隔热水融化成液体后，加入白巧抹茶液中搅拌均匀；
3、淡奶油加糖粉打至5-6分发，再与上面的白巧抹茶液搅拌混合均匀。

开始组装：

慕斯圈外部可以先围上一层保鲜膜防漏，底部先垫一片小于模具大小的抹茶蛋糕片。（蛋糕片的高度约1CM，四周长度约小于模具1CM。）

倒入一半的抹茶慕斯液，放入冰箱冷冻十五分钟。

再铺上步骤4中冻硬的树莓啫喱和树莓慕斯

（要把树莓啫喱和树莓慕斯四周切掉，小于慕斯圈约1CM的长度。）

再垫上一块抹茶蛋糕片，
（要是模具位置不够高，可以把蛋糕片切薄点，或是省略这一步。）

最后倒入剩下的抹茶慕斯液，放入冰箱冷藏6小时以上。

脱模时用热毛巾在模具四周捂一下，或用风筒热风功能吹一圈。

装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮糖粉后，再筛上一层抹茶粉。

或者在上面挤些奶油简单装饰。

从下往上数一共是六层：
第一层抹茶海绵，第二层抹茶慕斯，第三层树莓啫喱，第四层树莓慕斯，第五层抹茶海绵，第六层抹茶慕斯。