抹茶慕斯

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方子是一个六寸的量,白巧克力的品牌没要求。

法式甜品讲究的是多种口味的平衡组合,单吃一种可能会过于腻,像树莓啫喱单吃就会觉得很酸,但是和抹茶慕斯结合到一块,整体的味道却搭配到恰到好处。

虽然层次多了些,但是做法并不难哦,属于入门级的法式甜点,唯一需要的是多一点点时间和耐心,要将每一层凝固后再进行下一层次的制作。

用料  

一、抹茶海绵蛋糕片:
鸡蛋 3个
细砂糖 85克
低粉 70克
抹茶粉(青岚) 8克
无盐黄油 55克
二、树莓(覆盆子)啫喱:
树莓果茸(宝茸) 50克
细砂糖 15克
吉利丁 3克
三、树莓(覆盆子)慕斯:
树莓果茸(宝茸) 50克
细砂糖 20克
淡奶油 60克
吉利丁 3克
四、抹茶慕斯:
抹茶粉(青岚) 10克
白巧克力 60克
纯牛奶 100克
淡奶油 300克
糖粉 30克
吉利丁 10克

抹茶慕斯的做法  

  1. 先烤一片海绵蛋糕片,模具用的是28*28的金盘。具体方子看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102960300/

    1、黄油隔热水融化后,筛入抹茶粉搅拌至细腻无颗粒的状态;
    2、全蛋液中加入细砂糖打散,把打蛋盆坐入50度的热水中隔水打发至蛋液温度达到40℃左右时离开热水。继续用电动打蛋器高速打发至勾起蛋液写8字不易消失的状态;
    3、筛入低粉,刮刀用力大幅度翻拌均匀;
    4、挖少量步骤3的蛋糊,与步骤1中的抹茶黄油液混合均匀;
    5、再将步骤4中的抹茶液倒入步骤3的蛋糊中,翻拌均匀即可。
    将面糊从20厘米的高度倒入烤盘铺平,用力震两下,使表面气泡消失;
    6、入预热好的烤箱中层,160度18分钟左右。

    抹茶慕斯的做法 步骤1
  2. 树莓啫喱部分:
    1、吉利丁片提前用冰水泡软;
    2、树莓果茸和砂糖放入奶锅中,小火加热煮至微沸、砂糖融化;
    3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。

    抹茶慕斯的做法 步骤2
  3. 将做好的树莓啫喱倒入慕斯圈里,放入冰箱冷冻冻硬;

    抹茶慕斯的做法 步骤3
  4. 树莓慕斯部分:
    1、吉利丁片提前用冰水泡软;
    2、树莓果茸和细砂糖加入奶锅中煮至微沸、砂糖融化,
    3、将软化的吉利丁片加入到冷却到60度左右温度的树莓中搅拌均匀。
    4、淡奶油打至5-6分发;(能看到纹路,但纹路很快消失。)
    5、将淡奶油和树莓搅拌混合均匀。
    6、将制作好的树莓慕斯倒入冻硬的树莓啫喱上面,放冰箱冷冻变硬。(最好是冷冻1小时以上)

    抹茶慕斯的做法 步骤4
  5. 抹茶慕斯部分:

    1、吉利丁片提前用冰水泡软,
    2、牛奶加热至60度左右的温度,筛入抹茶粉搅拌均匀;(要多搅拌,至看不到明显的抹茶颗粒。)

    抹茶慕斯的做法 步骤5
  6. 1、白巧克力隔热水融化后,加入上面的抹茶牛奶液中混合均匀;
    2、将泡软的吉利丁片隔热水融化成液体后,加入白巧抹茶液中搅拌均匀;
    3、淡奶油加糖粉打至5-6分发,再与上面的白巧抹茶液搅拌混合均匀。

    抹茶慕斯的做法 步骤6
  7. 开始组装:

    慕斯圈外部可以先围上一层保鲜膜防漏,底部先垫一片小于模具大小的抹茶蛋糕片。(蛋糕片的高度约1CM,四周长度约小于模具1CM。)

    抹茶慕斯的做法 步骤7
  8. 倒入一半的抹茶慕斯液,放入冰箱冷冻十五分钟。

    抹茶慕斯的做法 步骤8
  9. 再铺上步骤4中冻硬的树莓啫喱和树莓慕斯

    (要把树莓啫喱和树莓慕斯四周切掉,小于慕斯圈约1CM的长度。)

    抹茶慕斯的做法 步骤9
  10. 再垫上一块抹茶蛋糕片,
    (要是模具位置不够高,可以把蛋糕片切薄点,或是省略这一步。)

    抹茶慕斯的做法 步骤10
  11. 最后倒入剩下的抹茶慕斯液,放入冰箱冷藏6小时以上。

    脱模时用热毛巾在模具四周捂一下,或用风筒热风功能吹一圈。

    装饰可直接在蛋糕上面筛上一层防潮糖粉后,再筛上一层抹茶粉。

    抹茶慕斯的做法 步骤11
  12. 或者在上面挤些奶油简单装饰。

    抹茶慕斯的做法 步骤12
  13. 从下往上数一共是六层:
    第一层抹茶海绵,第二层抹茶慕斯,第三层树莓啫喱,第四层树莓慕斯,第五层抹茶海绵,第六层抹茶慕斯。

    抹茶慕斯的做法 步骤13

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