戚风蛋糕
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象本烘焙
用料
戚风蛋糕的做法
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预热烤箱160°预热5分钟
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将蛋白和蛋黄分离，放入无水无油的容器中备用
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- 蛋黄部分 -
1.将20g牛奶倒入，加入33g色拉油，再加入20g细砂糖，搅拌均匀至糖融化
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2.加入过筛的蛋糕粉50g，搅拌均匀，加入蛋黄，轻轻搅拌充分，至顺滑
Tips: 注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度。这样蛋黄糊就做好了。
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- 蛋白部分 -
1.在蛋白液中，加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡出现
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2.分多次加入26g细砂糖，将蛋白打发到干性发泡（硬性发泡）的状态，提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角
Tips: 分次加入是为了防止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间
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- 面糊制作 -
1.将三分之一的蛋白倒入蛋黄里翻拌均匀，再将剩余的蛋白倒入翻拌均匀的面糊里，翻拌均匀
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2.加入喜欢的干果，倒入面糊至模具七分满，用力震几下，震出面糊中的大气泡
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3.蛋糕进烤箱，烤箱160°烤制30分钟
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4.烤好取出，，震一震，排除里面多余的热气，蛋糕马上倒扣待冷却
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5.直到完全冷却后脱模，蛋糕胚就完成啦
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可以根据个人喜好创意DIY蛋糕
小贴士
1.装蛋白蛋黄的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发
2.低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋
3.建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率
4.将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡
5.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩
6.出炉后应及时倒扣
7.不要心急，一定要冷却后脱模
8.柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，还能去除蛋腥味
9.建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（筛入低筋面粉，泡打粉一起搅拌均匀）和塔塔粉（蛋清加入塔塔粉，打发蛋白）。可以提高成功率，口感也会更好
10.如果做抹茶戚风，需要额外添加5g抹茶粉。如果做可可戚风，需要用10克可可粉替换10g低粉
2.低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋
3.建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率
4.将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡
5.面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩
6.出炉后应及时倒扣
7.不要心急，一定要冷却后脱模
8.柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定，还能去除蛋腥味
9.建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（筛入低筋面粉，泡打粉一起搅拌均匀）和塔塔粉（蛋清加入塔塔粉，打发蛋白）。可以提高成功率，口感也会更好
10.如果做抹茶戚风，需要额外添加5g抹茶粉。如果做可可戚风，需要用10克可可粉替换10g低粉
