抹茶奶油比较（1%～3%）by pink-rabbit
8.6
综合评分
26
人做过这道菜
pink-rabbit
每次打发抹茶奶油总是不知道加多少抹茶粉好，这回就干脆做了个试验记录下结果，以供后续查看参考。
结论是：添加1%-3%的抹茶粉打发的奶油颜色有细微区别、口味个人感觉2%和2.5%比较好，3%的开始有清苦味，1%和1.5%的小朋友吃都没压力。
本次试验用的抹茶粉是五十铃。
结论是：添加1%-3%的抹茶粉打发的奶油颜色有细微区别、口味个人感觉2%和2.5%比较好，3%的开始有清苦味，1%和1.5%的小朋友吃都没压力。
本次试验用的抹茶粉是五十铃。
用料
| 抹茶粉（五十铃）、淡奶油、糖粉 |
抹茶奶油比较（1%～3%）by pink-rabbit的做法
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原料：淡奶油100%、糖粉10%、抹茶粉1%-3%
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打发后的颜色有细微区别。
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添加1%-3%的抹茶粉打发的奶油颜色有细微区别、口味个人感觉2%和2.5%比较好，3%的就开始有清苦味，1%和1.5%的小朋友吃都没压力。
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颜色区别真的不大，只是抹茶的清苦味大有不同。
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白底的照片真的是很难拍😅幸好准备了两种底色。
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白底照片真是很难驾驭……😅
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【巧克力奶油】
有被问到巧克力奶油的问题，直接在这儿借地方回答一下，也正好方便自己以后查阅。
不建议用“可可粉+淡奶油”的方式来做巧克力奶油，建议用“黑巧克力+淡奶油”的方式。
建议使用可可脂含量60%以上的黑巧克力，用量根据喜好一般占比15-30%，黑巧克力占比越多，苦味越重，适合大人。小朋友吃建议10-15%左右。
操作方法：
根据所需浓度称量黑巧克力和淡奶油，
将黑巧克力和等量淡奶油投入不锈钢盆等，
隔50度热水溶化成甘纳许（巧克力淡奶油溶液），
再分几次加入剩余的淡奶油，
加的时候先量少一点，加一次混匀一次，
再加入溶液总重量8-10%的细砂糖，
稍微搅拌一下，保鲜膜贴面，
冷藏5小时以上，之后正常打发即可。
