_慧绘美食记_
抹茶波点（条纹）蛋糕卷
7.9
综合评分
698
人做过这道菜
用料
| （一）蛋黄糊 | |
| 抹茶粉 | 15g |
| 热水 | 70g |
| 蛋黄 | 80g |
| 牛奶 | 70g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米油 | 60g |
| 低筋面粉 | 65g |
| （二）蛋白霜 | |
| 蛋白 | 160g |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| （三）夹馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 10g |
| （四）工具 | |
| 裱花袋 | 一个 |
| 烤盘28*28cm | 两个 |
| 油布同尺寸的 | 一张 |
| 波点底图 | 一张（提前打印） |
抹茶波点（条纹）蛋糕卷的做法
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先准备好食材~
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如图~
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烤盘油布~
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波点图案，提前打印好，自己在网上找图就行~
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开始：
先做好准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）。蛋白蛋黄分离开，分别放入干净的容器中。
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先做蛋黄糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏备用。抹茶粉倒入容器里，然后加入热水，搅拌至细腻无颗粒的状态。
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然后盖上保鲜膜，防止水分流失的，放在一边备用。
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牛奶加入细砂糖搅拌均匀，再加入玉米油~
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用手动打蛋器搅拌至乳化的状态。这个过程需要3-5分钟左右，搅打直到成黏稠状。
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然后加入过好筛的低粉。
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用手动打蛋器“Z”字形快速混合均匀，拌好的面糊如图所示。
现在喜欢用后蛋法做蛋黄糊，做出来的蛋糕更细腻。
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然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
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得到细腻无颗粒的蛋黄糊备用。开始做蛋白霜。
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先来预热烤箱，上下管都是180度。
从冰箱里取出蛋白，倒入几滴柠檬汁，先高速搅打成鱼眼泡的状态。
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然后加入1/3的细砂糖。
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用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。
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继续搅打至蛋白霜稍微成型的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。
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高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候会裂。
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然后取12g蛋黄糊和12g蛋白霜。
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混合均匀。
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装入裱花袋。
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裱花袋前段剪开一个小口，挤在铺好的油布上。下面可以垫上提前打印好的波点图案，挤完之后撤掉就可以了。放入预热好的烤箱，烤一
分钟定型。取出之后换一个冷烤盘。备用~
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插播一句，如果是做条纹的卷卷，其他的操作都一样，只要这一步挤成条纹的图案就可以了。
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不要关烤箱，继续预热~把之前准备好的抹茶面糊倒入蛋黄糊里翻拌均匀。
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如图所示~
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开始混合~取1/3蛋白霜放入抹茶蛋
黄糊中。
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用刮刀快速翻拌均匀。
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然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
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拌好的蛋糕糊细腻有光泽，然后在距离烤盘30cm的高度倒入全部蛋糕糊，用刮板抹平表面，再轻轻震几下。
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放入烤箱，上下管170度，烤20-25分钟，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。
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烤好之后立即取出，震一下模具，然后放在晾网上，用脱模刀轻轻划开粘连的蛋糕体侧面。然后垫上一张油纸，把蛋糕片倒扣过来，撕掉油布。
再盖上一张油纸，防止水分流失。等晾凉就可以了。
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然后来打淡奶油。在一个干净的无油无水的容器里倒入200g淡奶油，加入细砂糖10g，用电动打蛋器搅打至7分发的状态。
如图所示~
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然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，没有图案的一面朝上，抹上打发好的淡奶油，头的部位（就是最一开始卷的部分）抹厚一些，尾部薄薄的一层就可以了。
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最后卷起来，用油纸包好，在冰箱冷藏一夜定型之后就可以切开吃了~
