🍫梦龙蛋糕卷. 巧克力脆皮蛋糕卷 by pink-rabbit
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蛋糕卷我喜欢皮厚馅少的，所以一般都是5蛋的蛋糕皮+150g奶油馅的搭配。
⚠️配方材料适合28cm*28cm金盘。
蛋糕卷卷制手法请参考🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106133059/
在下厨房码的每一个菜谱首先是为自己做的笔记，其次是与大家分享。每个菜谱的每一个文字都经过了仔细斟酌，每一张图片都是实物拍摄，力求尽善尽美。所以我自信方子绝对没有问题！希望做出的成品不尽人意的各位多找一下原因，或者请另觅良方。
用料
| 【可可蛋糕皮材料】 | |
| 鸡蛋（带壳60g） | 5个 |
| （蛋黄） | 80-85克 |
| （蛋白） | 170-180克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 鲜牛奶 | 60克 |
| 低粉 | 53克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 柠檬汁（加入蛋白） | 8克 |
| 【巧克力奶油夹心材料】 | |
| 巧克力A（可可脂60%以上） | 27克 |
| 淡奶油A | 27克 |
| 淡奶油B | 130克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 【坚果脆皮淋面材料】 | |
| ‼️没有脆皮淋面经验的厨友请用1.5倍量做！ | |
| 巧克力B（可可脂60%以上） | 70克 |
| 椰子油（或无盐黄油） | 30克 |
| 即食熟杏仁 | 15克 |
🍫梦龙蛋糕卷. 巧克力脆皮蛋糕卷 by pink-rabbit的做法
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首先做【巧克力奶油准备工作】
将【巧克力A】隔水熔化，【淡奶油A】微波炉加热10秒后加入熔化的巧克力，混匀后放置一边降温至25℃以下，然后分多次加入【淡奶油B】，加一次用手抽或刮刀混匀一次，然后转移到打发淡奶油用的容器，加入细砂糖，拉上保鲜膜等放入冷藏备用。 -
【可可蛋糕皮制作流程】
准备工具.烤盘、称量材料➡️油、奶混匀乳化➡️筛入粉类混匀➡️分次加入蛋黄混匀➡️🔥预热烤箱➡️打发蛋白霜➡️混合蛋黄糊+蛋白霜➡️入模、烘烤、晾凉
⚠️具体操作细节请参考咖啡卷菜谱（省略添加咖啡粉步骤即可）🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103769462/
⚠️玉米油直接称到最后装蛋糕糊用的大盆。
⚠️低粉、可可粉混匀，过筛两次。
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蛋黄糊状态。
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蛋糕出炉后关火后将杏仁放入烤箱，利用余温收干一下水分。晾凉后切碎，密封保存。⚠️切碎一点，颗粒太大不好看。
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蛋糕皮凉至手温后开始打发【步骤1】准备好的巧克力奶油。然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。
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将蛋糕卷用油纸等卷住，冷藏1小时定型。⚠️然后将蛋糕卷放入冷冻30分钟降低表面温度，以便更好地淋面❗️
⚠️放入冷冻之前最好尝试一下蛋糕盒底托是否有足够长度装下整条蛋糕卷，根据情况切去蛋糕卷两头后再进行冷冻。 -
在蛋糕卷冷冻期间准备巧克力淋面酱。
隔水加热融化 巧克力B+椰子油（黄油）。
降温至38℃后加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋备用。
⚠️ 椰子油熔点低，24℃左右，黄油熔点30℃左右。所以用椰子油比黄油更好操作。用黄油挂的皮会比用椰子油厚一点，材料用量也多一点（1.5倍左右）。
⚠️淋面酱制作具体步骤可参考雪糕脆皮酱菜谱【步骤2】🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103766238/
⚠️喜欢皮厚一点脆一点的请增加巧克力比例，甚至可以完全用巧克力做。但是，也请做好一切就碎的心理准备！🤪
⚠️这次是用的64%巧克力。
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从冷冻室取出蛋糕卷，如图架起放置，裱花袋剪1cm口，将巧克力酱淋于蛋糕卷表面。
⚠️注意抹刀的位置哦！只有前端部分压在蛋糕卷下面❗️
裱花袋中的酱都淋完以后，抬起烤网驾到另一个烤盘上，用小刮刀将第一个烤盘中的巧克力酱集中到一个角，用小刮刀挑起一点淋面酱抹于没有淋到酱的地方，直至表面都覆盖上巧克力酱。
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淋完酱后用小刮刀清理干净垫在底下的抹刀上的巧克力酱，趁蛋糕卷最低处的酱还没有完全变硬之前，抬起抹刀将蛋糕卷移至垫有油纸的底托，抽出抹刀，将蛋糕卷放至冷藏定型❗️赶时间的时候可以直接冷冻定型❗️
⚠️一定要及时将蛋糕卷移离烤网并抽出抹刀❗️并再次充分冷藏或冷冻定型‼️
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最后收集烤盘上剩下的巧克力酱，滚一颗“费列罗”骗小朋友🤪（我一般能多出30g左右🤣）
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最后装入美美的包装盒就大功告成了。
小贴士
两卷同时做时一个卷的蛋糕糊约500g。
